Housku natrhejte na menší kousky a zalijte mlékem, aby se dobře nasákla a ve směsi fungovala jako jemný pojivový základ. Cibuli nasekejte velmi najemno a česnek prolisujte, protože v karbanátcích má být rovnoměrně rozptýlený, ne v ostrých kouscích. Petrželku nasekejte a majoránku promněte mezi prsty, čímž se uvolní její aroma a směs bude voňavější.

Do mísy dejte mleté maso, vymačkanou housku, vejce, cibuli, česnek, majoránku, sůl, pepř a kmín. Míchejte jen tolik, aby se vše spojilo; příliš dlouhé hnětení by z karbanátků udělalo hutnou a gumovou hmotu. Když je směs příliš řídká, přidejte trochu strouhanky, ale opatrně, aby se nevysušila. Správná konzistence drží tvar a je měkká, ne mazlavá.

Z hmoty tvarujte ploché placičky o tloušťce asi 1,5 cm, protože menší výška zaručí rovnoměrné propečení bez spáleného povrchu. Pokud chcete extra jemnou strukturu, nechte směs 10 minut odpočinout, aby strouhanka a pečivo nasály zbylou vlhkost. V této fázi už karbanátky nestlačujte, jen lehce vyrovnejte okraje.

Na pánvi rozehřejte směs oleje a sádla na střední teplotu, asi 170 °C. Sádlo dodá typicky českou chuť, olej zase zabrání příliš rychlému přepalování. Karbanátky opékejte z každé strany zhruba 4 až 5 minut, dokud nezískají sytě zlatou barvu a na dotek nejsou pružné. Když je obracíte příliš brzy, rozpadnou se; když příliš pozdě, ztratí šťavnatost.

Po opečení je můžete na 5 minut dopéct v troubě předehřáté na 180 °C, zvlášť pokud jsou větší. Tím se vnitřek prohřeje bez dalšího tvrdnutí kůrky. Hotové karbanátky nechte krátce odpočinout na mřížce, aby se šťáva uvnitř rozprostřela a nevytekla hned při rozkrojení.

Podávejte je s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo jen s chlebem a okurkou, pokud chcete rustikálnější večeři. Pokud zbydou, jsou výborné i studené do druhého dne do chleba s hořčicí. Při ohřevu je zakryjte, aby nevyschly, a ohřívejte raději mírně v troubě než v mikrovlnce.

💡 Tipy a doporučení:
Do směsi lze přidat lžíci hořčice pro výraznější kořeněný tón.
Místo housky funguje i starší rohlík, vždy ale dobře nasáklý mlékem.
Podávejte s okurkovým salátem nebo kysaným zelím pro svěží kontrast.