Brambory nejprve omyjte a dejte vařit do osolené vody, protože jejich příprava zabere déle než samotná omáčka. U nových brambor není třeba je loupat, stačí je po uvaření rozkrojit napůl, aby nasály koprové máslo. Kuřecí prsa nakrájejte na širší plátky nebo kostky, aby se při dušení nevysušila. Maso lehce osolte až těsně před opečením, jinak by pustilo příliš mnoho vody.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem na středně vyšší teplotu, přibližně 170 °C, a kuře zprudka opečte do světlé zlatavé barvy. Cílem není maso propéct, ale uzavřít povrch a získat chuť z lehkého zhnědnutí. Jakmile se vytvoří jemná kůrka, vyjměte maso stranou. Na stejné pánvi pak zpěňte cibuli do sklovita a přidejte česnek, který jen krátce rozvine vůni bez štiplavosti.

Zaprašte moukou a míchejte zhruba minutu, aby vznikl světlý základ pro omáčku. Poté postupně přilévejte vývar a dobře rozmíchávejte, aby nevznikly hrudky. Když se tekutina začne spojovat do hladké omáčky, vraťte maso zpět a nechte vše mírně táhnout asi 12 minut. Důležitý je jemný var, nikoli bouřlivé bublání; kuře by zůstalo šťavnaté a omáčka hladká.

Když je maso měkké, vlijte smetanu, přidejte hořčici a nasekaný kopr. Kopr je nejlepší přidat až na konci, protože dlouhé vaření by mu vzalo svěžest a barvu. Omáčku jen krátce prohřejte a stáhněte z ohně těsně před varem. Dochucení citronovou šťávou je velmi důležité, protože zjemní smetanovost a zvýrazní bylinkovou notu kopru.

Brambory sceďte a promíchejte s trochou másla, solí a částí nasekaného kopru. Správně uvařené brambory by měly být měkké, ale nerozpadat se, aby na talíři držely tvar a dobře přijaly omáčku. Pokud chcete elegantnější prezentaci, můžete je lehce rozmáčknout vidličkou a přelít trochou omáčky přímo na talíři. Tím se chutě propojí už při prvním soustu.

Podávejte ihned, protože smetanové omáčky po vychladnutí rychle houstnou. Toto jídlo je ideální pro rodinný oběd i pro hosty, kteří ocení nenápadnou, ale hlubokou chuť. Pokud zbude, druhý den je omáčka ještě lepší, jen ji při ohřevu zřeďte trochou vývaru nebo mléka. Brambory servírujte zvlášť, aby si zachovaly svoji čistou chuť a příjemnou strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Koprovou chuť můžete zjemnit přidáním lžíce zakysané smetany. Místo dijonské hořčice se hodí i plnotučná, pokud chcete jemnější profil. Skladujte odděleně od brambor a ohřívejte pomalu na mírném plameni.