Srnčí plec nakrájejte na drobné kostky, protože u polévky chceme, aby se maso rozpadalo na lžíci, ale přitom zůstalo čitelné. Houby očistěte a nakrájejte na plátky, brambory na menší kostičky a kořenovou zeleninu na drobnější kostky. Polévka má být hutná, proto je přesnost krájení důležitá: všechny suroviny se musí stihnout uvařit přibližně stejně rychle a přirozeně se spojit.

V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli restujte do světle hněda, asi 8 až 10 minut. Přidejte maso a zprudka jej opečte, aby se povrch zatáhl a polévka získala masový základ. Pak vsypte kmín, česnek a papriku; papriku opět jen krátce rozvoněte, aby nezhořkla. Hned poté zalijte vývarem, protože u gulášové polévky je důležité mít od začátku dostatek tekutiny, která se později spojí s vývarem masa a zeleniny.

Přidejte bobkový list, ocet, mrkev, petržel a brambory. Ocet pomůže vyvážit sytost a podpoří chuť hub i zvěřiny, aniž by byl v polévce dominantní. Přiklopte a vařte na mírném ohni asi 40 až 50 minut, dokud není maso měkké a brambory polotuhé. Zvěřina se v polévce nesmí vařit prudce, jinak by ztratila jemnost a vývar by se zakalil více, než je žádoucí.

Když je maso téměř hotové, přidejte houby a nechte je povařit dalších 10 až 15 minut. Houby by měly změknout, ale zůstat chutné; pokud je převaříte, ztratí texturu a polévka bude působit ploše. V malé mističce rozmíchejte mouku s trochou studené vody a vmíchejte ji do polévky jen tehdy, když chcete lehce zvýšit hustotu. Správná konzistence má být vydatná, ale stále tekutá, ne kašovitá.

Na závěr přidejte majoránku rozemnutou mezi prsty a nechte polévku pět minut dojít bez prudkého varu. Majoránka má v české kuchyni zásadní roli a v této polévce propojí maso, houby i kořenovou zeleninu. Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem a případně několika kapkami octa. Pokud je chuť příliš plochá, chybí obvykle sůl nebo krátký odpočinek, nikoli další koření.

Podávejte horké, posypané petrželkou. Tato polévka je výborná sama o sobě, ale můžete k ní nabídnout krajíc chleba nebo jen čerstvé pečivo. V lednici vydrží dva až tři dny a při ohřívání je vhodné přidat trochu vody nebo vývaru, protože brambory a houby postupně dál sají tekutinu.

💡 Tipy a doporučení:
Pro silnější lesní tón použijte směs hříbků a lišek, případně sušené houby namočené ve vývaru. Pokud chcete polévku ještě sytější, přidejte hrst krup. Výborně chutná s čerstvým chlebem potřísněným česnekem.