Začněte tím, že maso nakrájíte na menší kostky, aby se v polévce rozpadalo pod lžící, ale stále drželo tvar. Srnčí plec je chutná, ale potřebuje delší čas, proto je důležité ji nejprve dobře zatáhnout. V širokém hrnci rozehřejte sádlo na střední až vyšší teplotu, přidejte maso po dávkách a nechte ho zezlátnout. Pokud byste hrnec přeplnili, maso by se dusilo ve vlastní šťávě a chyběla by mu hlubší, gulášová chuť.

K opečenému masu přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji trpělivě, dokud nezíská tmavě zlatou barvu. Právě karamelizovaná cibule je tajemstvím hutné, kulaté chuti české gulášové polévky. Přisypte sladkou i pálivou papriku a okamžitě promíchejte, jen na pár vteřin, aby se nepřipálila. Paprika při vysoké teplotě rychle hořkne, takže tento krok musí být krátký a přesný.

Vmíchejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte a zasypte moukou, která pomůže polévku jemně zahušťovat. Poté zalijte vývarem, přidejte bobkový list, kmín, sůl a přiveďte k varu. Jakmile se polévka začne vařit, stáhněte teplotu tak, aby jen lehce probublávala. Tím se maso bude pozvolna rozpadat a chuť se vyvine bez zakalení a bez ztráty jemnosti.

Po asi 35 minutách přidejte brambory nakrájené na menší kostky a mrkev na půlkolečka. Brambory se přidávají až později, aby neztratily strukturu a nepřeměnily polévku v kaši. Vařte dalších 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a maso úplně křehké. Polévka má být sytá, ale ne příliš hustá; když lžíce projede hladinou, měla by za sebou nechat krátkou stopu, která se pomalu zavírá.

Do hotové polévky přidejte prolisovaný česnek a rozemnutou majoránku. Majoránka patří až na konec, protože v dlouhém varu ztrácí vůni, zatímco v závěru polévku nádherně provoní a zaoblí. Ochutnejte a případně dolaďte solí. Pokud je chuť příliš ostrá, pomůže malý kousek másla, který vše zjemní a dodá jemný lesk.

Před podáváním nechte polévku pět minut odstát, aby se chutě usadily a zahuštění se přirozeně stabilizovalo. Posypte petrželkou a servírujte s čerstvým chlebem nebo rohlíkem. Tato polévka je výborná pro zimní oběd i po dlouhém dni v přírodě, protože zasytí jako hlavní jídlo a přitom zůstává poctivě česká. Pokud ji druhý den ohřejete velmi zvolna, bývá ještě lepší, protože paprika a majoránka se krásně propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Pro hlubší chuť můžete část vývaru nahradit tmavým zvěřinovým fondem. Pokud nemáte srnčí, funguje i jelení kýta, ale je potřeba delší dušení. Polévku skladujte bez petrželky a přidejte ji až při servírování, aby zůstala svěží.