Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, aby se uvařily rovnoměrně a zůstaly pevné, ne rozpadlé. Krátce je předvařte v osolené vodě asi 6 až 7 minut, jen do poloměkka. Tento mezikrok je důležitý, protože v pánvi už se budou jen dojíždět s kořeněným základem a není žádoucí, aby se na povrchu rozpadly. Po scezení je nechte chvíli oschnout; suchý povrch se lépe propojí s tukem i kořením.

Na pánvi rozehřejte olej a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět, vložte cibuli nasekanou najemno a restujte ji do zlatova. Přidejte česnek a zázvor a krátce promíchejte, aby se uvolnily jejich silice, ale nezhnědly do hořka. Poté vmíchejte kurkumu, koriandr a chilli. Koření by mělo v tuku doslova rozkvést; pokud byste jej přidali až do vody, chuť by byla plošší a méně hluboká.

Přidejte najemno nakrájené rajče a vařte 3 až 4 minuty, dokud se nerozpadne a nevytvoří lehce kyselý, hustý základ. Následně přidejte špenát po částech. Čerstvý špenát během několika desítek sekund výrazně zavadne a zmenší objem, proto jej přidávejte postupně a míchejte, aby se rovnoměrně rozložil. Když změkne, přilijte trochu vody, jen tolik, aby vznikla měkká, neřídká hmota.

Vmíchejte předvařené brambory a jemně je obalte zelenou směsí. Duste ještě 5 až 7 minut na mírném plameni, aby brambory nasály chuť, ale zachovaly si tvar. Výsledkem má být jednolitá, sametová směs se zřetelnými kostkami brambor, nikoli rozvařená kaše. Na závěr osolte, přidejte citronovou šťávu a většinu koriandru.

Podávejte s chapati nebo obyčejným chlebem, který pomůže vytřít hustou omáčku z talíře. Citron na konci je zásadní, protože zvedne chuť špenátu a odlehčí zemitost brambor. Toto jídlo je nejlepší hned po dovaření, kdy je špenát stále svěže zelený a brambory krásně drží strukturu.

💡 Tipy a doporučení:
Špenát můžete zčásti nahradit mangoldem nebo kapustou, ale prodlužte dušení o pár minut. Pro krémovější verzi přidejte 2 lžíce jogurtu až po odstavení z ohně. Dobré i jako náplň do tortilly.