Dejte vařit osolenou vodu na špagety a připravte je al dente, tedy pevnější na skus, protože v omáčce ještě krátce dojdou. Špagety jsou nejlepší, když si zachovají pružnost a dokážou omáčku obalit, ne ji jen pustit po talíři. Nezapomeňte si odložit trochu vody z vaření; škrobová tekutina pomůže propojit rajčatový základ s těstovinami.

Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni a přidejte jemně nasekanou cibuli. Nechte ji zesklovatět, aby ztratila syrovost, ale nezesvětlila do tmavě hněda, protože u této omáčky chceme čistou, svěží chuť. Poté přidejte česnek a chilli vločky jen na krátký okamžik, zhruba půl minuty; česnek musí vonět, ne zhnědnout.

Přilijte drcená rajčata, přidejte cukr, sůl a pepř a nechte omáčku 8 až 10 minut probublávat. Tím se odpaří přebytečná voda a rajčata získají plnější, sladší profil. Omáčka má být lehce hustá, aby se na ní těstoviny zachytily, ale ne tak tuhá, že by působila pastovitě. Pokud je příliš kyselá, pomůže právě malá dávka cukru, která chuť zaoblí.

Tuňáka slijte a rozdělte vidličkou na větší vločky; nerozmíchejte ho na kaši, protože v pokrmu je důležitá textura. Vmíchejte tuňáka do omáčky spolu s kapary a krátce prohřejte, jen tolik, aby se spojily chutě. Dlouhé vaření by tuňáka vysušilo a připravilo o jemnost. Kapary přidávají slaný, nakyslý tón, který činí celou omáčku živější.

Scezené špagety vložte přímo do pánve a přilijte několik lžic vody z vaření. Silně promíchejte, aby se škrob spojil s rajčaty a vytvořil hedvábný film na povrchu těstovin. Když je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu vody; správně připravené těstoviny mají být lesklé a měkké, ale ne rozbředlé.

Na konci přidejte nasekanou petrželku a pár kapek citronové šťávy, které celý pokrm zvednou a odlehčí. Podávejte okamžitě, protože rajčatová omáčka při stání houstne a těstoviny by do sebe příliš nasály vlhkost. Je to rychlá večeře s minimem nákladů a maximem chuti.

💡 Tipy a doporučení:
Tuňáka lze nahradit makrelou v nálevu, pokud chcete výraznější chuť a nižší cenu. Pro jemnější verzi vynechte chilli a přidejte více citronové kůry. Zbytky uchovávejte maximálně 1 den a při ohřevu přidejte lžíci vody.