Nejprve dejte vařit velký hrnec vody, a jakmile se začne prudce vařit, osolte ji tak, aby chutnala jako lehce slaná polévka. Těstoviny potřebují dostatek prostoru, jinak se slepí a nebudou se vařit rovnoměrně. Špagety vložte až do vroucí vody a míchejte je v první minutě, aby se oddělily a nezačaly lepit ke dnu hrnce.

Mezitím si připravte základ omáčky. Na širší pánvi rozehřejte olej na středním plameni, zhruba na 160 až 170 °C, což poznáte tak, že cibule začne po dosypání jemně syčet, ale nehnědne okamžitě. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji 6 až 8 minut do sklovita. Právě pomalé změknutí je důležité, protože vytáhne sladkost a dá omáčce hloubku, zatímco příliš prudké opékání by cibuli zhořklo.

K cibuli přidejte nasekaný česnek a oba druhy papriky. Míchejte jen krátce, asi 30 sekund, aby se koření rozvonělo, ale česnek se nespálil. Jakmile začne intenzivně vonět, vmíchejte na kostičky nakrájenou papriku a nechte ji 3 minuty změknout. Cílem není, aby se rozpadla, ale aby pustila šťávu a dodala omáčce šťavnatost i barvu.

Vlijte krájená rajčata a přidejte polovinu vody z těstovin. Těstovinová voda je klíčová, protože díky škrobu pomůže omáčce zhoustnout a vytvořit na nudlích jemný film. Osolte, opepřete a nechte směs probublávat 8 až 10 minut na mírném ohni. Omáčka by měla zhoustnout natolik, aby po lžíci pomalu stékala, nikoli byla vodnatá; pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z těstovin.

Těstoviny slijte o minutu dříve, než je uvedeno na obalu, tedy v okamžiku, kdy jsou ještě lehce pevné na skus. Přecezení o něco dřív je důležité, protože se budou dovařovat přímo v omáčce a nasají její chuť. Přesuňte je rovnou na pánev a dobře promíchejte, aby se každý pramen obalil rajčatovým základem. Pokud se směs zdá suchá, přidejte zbytek vody z těstovin po lžících a nechte vše 1 až 2 minuty společně propojit.

Nakonec stáhněte pánev z plotny a vmíchejte nastrouhaný sýr. Mimo přímý žár se lépe rozpustí a nevytvoří hrudky ani olejový povlak. Výsledkem má být krémová, lesklá omáčka, která těstoviny objímá, ne na nich leží. Dosolte podle chuti a přidejte petrželku až těsně před podáváním, aby zůstala svěží a voňavá.

Podávejte hned, ideálně na předehřátých talířích, protože jednoduché těstoviny rychle chladnou. Pokud chcete jídlo pozvednout bez velkých nákladů, přidejte navrch ještě trochu sýra a pár kapek oleje. V lednici vydrží zbytek 2 dny, při ohřevu ale přilijte lžíci vody, aby omáčka znovu ožila a těstoviny neoschly.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvrdého sýra můžete použít eidam nebo zbytek parmazánové kůrky, kterou necháte v omáčce krátce rozpustit. Pro výraznější chuť přidejte špetku chilli nebo lžičku rajčatového protlaku. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě a při ohřevu je zvlhčete trochou vody.