Nejprve připravte soba nudle tak, aby byly přesně na skus. Vařte je ve velkém množství osolené vody většinou jen 4–5 minut, protože pohankové nudle se snadno rozvaří a ztratí svou jemnou pružnost. Po scezení je ihned propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo dojití a smyly se zbytky škrobu. Díky tomu zůstanou lehké a nebudou se slepovat.

Na tempuru si připravte opravdu studené těsto. V míse lehce prošlehejte vejce s ledovou vodou, přidejte mouku a škrob jen krátce, aby v těstě zůstaly drobné hrudky. To není chyba, ale záměr: právě nerovnoměrně promíchané těsto dává tempure typickou křehkost a vzdušnost. Přemíchané těsto by zhoustlo a vytvořilo těžký obal.

Krevety oloupejte, ponechte jen poslední článek ocasu, a na spodní straně je lehce nařízněte, aby se při smažení neskroutily. Osušte je, jinak by těsto špatně přilnulo. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 170 °C; při této teplotě se tempura smaží rychle do světle zlaté barvy a nevsakuje zbytečně tuk. Pokud by byl olej příliš horký, obal by zhnědl dřív, než se kreveta uvnitř stihne prohřát.

Každou krevetu namočte do těsta a ihned vložte do oleje. Smažte je po dávkách, aby teplota oleje neklesla, přibližně 2 minuty na dávku. Hotové tempury přenášejte na mřížku nebo papírovou utěrku. Správně usmažená tempura má být lehká, suchá na dotek a křupavá, ne mastná. Jakmile začnou okraje jen jemně zlátnout, je čas je vytáhnout.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr a nastrouhaný zázvor jako rychlý dip. Tato jednoduchá omáčka je důležitá, protože tempura sama o sobě chutná jemně a potřebuje lehce kyselý, slaný kontrapunkt. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka a připravte citron na klínky, aby si každý mohl jídlo dochutit podle sebe.

Soba nudle rozdělte do misek, přidejte tempuru a vše přelijte nebo doplňte lehkým dipem. Citronová šťáva přidá svěžest a zvýrazní pohankovou chuť nudlí. Podávejte ihned, protože tempura je nejkrásnější v prvních minutách po smažení, kdy její povrch ještě jemně praská pod vidličkou a vnitřek zůstává sladce šťavnatý.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit proužky cukety nebo batátu, pokud chcete bezmasou verzi. Pro extra křupavost držte těsto opravdu ledové a smažte v menších dávkách. Soba nudle po uvaření neskladujte ve vodě, ale lehce promíchejte s kapkou sezamového oleje.