Soba nudle mají rády přesnost, protože se při převaření rychle mění z pružných na unavené. Vařte je ve velkém množství osolené vody podle návodu, obvykle 4 až 5 minut, a hned je propláchněte studenou vodou. Tím zastavíte tepelnou úpravu a smyjete přebytečný škrob, takže se nudle nebudou slepovat. U pohankových nudlí je tento krok zásadní pro lehkost výsledku.

Houby shiitake nakrájejte na plátky a mrkev na tenké proužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný a sezamový olej na střední teplotu a houby opékejte 4 až 5 minut, dokud neztratí vodu a nezačnou vonět po oříšcích. Když je pánev dostatečně horká, houby se spíš opékají než dusí, a právě to jim dá hlubší, koncentrovanou chuť. Mrkev přidejte až ke konci, aby zůstala lehce křupavá.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, med, tahini, zázvor a prolisovaný česnek. Tahini dresink musí být hladký a tekutý; pokud je příliš hustý, rozřeďte ho lžící teplé vody. Výsledkem má být krémová, lesklá omáčka s výrazným sezamovým tónem, která se snadno obalí kolem nudlí. Med vyvažuje slanost a ocet dává potřebnou svěžest.

Do velké mísy vložte propláchnuté soba nudle, přidejte horké houby a mrkev a vše promíchejte s dresinkem. Je důležité míchat ještě tehdy, když jsou houby teplé, protože teplo pomůže omáčce lépe přilnout a jemně zahřát nudle. Směs má být lesklá, nikoli mokrá; pokud se na dně mísy hromadí tekutina, dresinku je příliš mnoho.

Na závěr přidejte nasekanou jarní cibulku, koriandr a opražený sezam. Cibulka dodá svěžest, koriandr lehce citrusový tón a sezam oříškovou vůni. Podávejte pokojově teplé nebo lehce vlažné, protože soba v této podobě nejlépe vynikne jako salátová miska, ne jako horké těstoviny. Pokud chcete výraznější kontrast, přidejte pár kapek chilli oleje.

Tento recept je výborný i do krabičky, protože po vychladnutí si drží strukturu a chutě se propojí ještě víc. Skladujte odděleně od čerstvých bylinek, které přidávejte až těsně před servírováním. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby dresink znovu zvláčněl.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte shiitake, použijte hlívu ústřičnou, ale opékejte ji o minutu déle. Tahini lze nahradit jemným arašídovým máslem pro výraznější chuť. Nudle chutnají skvěle i s plátky avokáda nebo edamame.