Smažený sýr s domácí tatarkou a bramborami
Dokonale zlatavý sýr s křupavou krustou a krémovým středem je česká jistota, která potěší děti i dospělé. V této verzi dostává poctivou domácí tatarku a jednoduché brambory, takže působí výrazně lépe než běžná jídelnová klasika. Vyzkoušejte ho, pokud máte rádi kontrast mezi křupavým obalem a měkkým středem.
Ingredience
- 4 plátky eidamu 45 % po 150 g
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
- 1 lžička sladké papriky
- sůl podle chuti
- černý pepř podle chuti
- 300 ml oleje na smažení
- 800 g brambor
- 2 lžíce másla
- 1 svazek pažitky
- 150 g majonézy
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 kyselé okurky
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
Postup přípravy
Začněte bramborami, protože potřebují čas na uvaření i dochucení. Dejte je do osolené vody a vařte doměkka, ale ne příliš dlouho, aby se nerozpadly. Po slití je promíchejte s máslem a pažitkou. Chcete-li lehčí texturu, brambory jen jemně rozmáčkněte vidličkou; pokud preferujete klasiku, nechte je celé a podávejte s máslovým leskem.
Tatarku připravte předem, aby se chutě stihly propojit. Najemno nasekané okurky smíchejte s majonézou, zakysanou smetanou, hořčicí a citronovou šťávou. Kyselina z okurek a citronu je důležitá, protože prořízne bohatost smaženého sýra a omáčka nebude těžká. Ochutnejte a případně dosolte jen velmi opatrně, protože okurky i majonéza už slanost nesou samy.
Sýr osušte a připravte si trojobal. Plátky obalte nejprve v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance smíchané se sladkou paprikou. Dvojité obalení se u sýrů často vyplatí; pokud chcete, aby sýr při smažení nevytekl, můžete vejce a strouhanku zopakovat ještě jednou. Každá vrstva musí být rovnoměrná, ale ne příliš silná, jinak ztratíte požadovaný poměr křupavosti a rozteklého středu.
Na pánvi zahřejte olej na přibližně 170 °C. Olej má být dost horký, aby obal okamžitě zatáhl, ale ne tak horký, aby se strouhanka spálila dřív, než se sýr uvnitř stihne změkčit. Smažte krátce, asi 1 až 2 minuty z každé strany. Cílem není sýr převařit, ale vytvořit zlatou krustu a uvnitř dosáhnout hebké, táhnoucí se konzistence.
Hotový sýr odkládejte na mřížku, aby zůstal křupavý a přebytečný tuk mohl odtéct. Pokud ho dáte na papír příliš dlouho, spodní strana může zvlhnout. Servírujte ihned, protože smažený sýr je nejlepší ve chvíli, kdy je střídka uvnitř ještě horká a pružná. Brambory podávejte vedle, aby na talíři zůstalo místo pro tatarku.
Při servírování přidejte lžíci tatarky a čerstvou pažitku. Pokud chcete recept vylepšit, zkuste do strouhanky přidat trochu nastrouhaného parmazánu nebo mleté papriky pro výraznější kůrku. Jídlo je jednoduché, ale dobře provedené působí jako poctivá domácí odměna.
💡 Tipy a doporučení:
Sýr před obalováním na 15 minut zmrazte, aby lépe držel tvar. Tatarku můžete ozvláštnit kapkou láku z okurek nebo nasekaným koprem. Podávejte okamžitě po usmažení, jinak sýr ztratí tekutý střed.