Nejprve upečte papriku, protože právě její sladkost vyváží slanost brynzy. Položte ji na suchou pánev nebo pod gril a zahřívejte, dokud slupka místy neztmavne a nezačne se oddělovat. Cílem není papriku spálit, ale získat kouřové aroma a měkkou dužinu. Po upečení ji zakryjte na pár minut, aby se lépe loupala, a nakrájejte na tenké proužky.

Vejce prošlehejte s mlékem, solí, pepřem a špetkou sladké papriky. Mléko omeletu odlehčí a pomůže vytvořit jemnější strukturu, ale nesmí být ho příliš, jinak se směs bude trhat. Hotová vaječná směs má být hladká a lehce napěněná, nikoli vodnatá. Brynzu rozdrobte a promíchejte s nasekanou pažitkou a nadrobno nakrájenou jarní cibulkou.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte máslo s kapkou oleje na střední teplotu, přibližně 160 °C. Olej pomáhá máslu nepřepalovat se, zatímco máslo dodá vůni. Vlijte vaječnou směs a nechte ji pár sekund ztuhnout od okrajů. Pak jemně stahujte sražené části ke středu, aby se vytvořila měkká, stále lehce vlhká hmota. Tohle je klíčové: omeleta se nesmí přesušit, protože pak by se brynza uvnitř roztékala nerovnoměrně a výsledek by byl těžký.

Jakmile je povrch ještě lehce krémový, posypte polovinu omelety brynzou a proužky pečené papriky. Překlopte druhou polovinu přes náplň a pánev na chvíli zakryjte, aby se sýr uvnitř jen lehce povolil. Pokud omeletu necháte příliš dlouho na ohni, brynza se oddělí na tuk a sůl a ztratí svou jemnost. Správně připravená omeleta zůstává pružná a po rozkrojení z ní vytéká jen minimum tekutiny.

Mezitím promíchejte listový salát s vinným octem a velmi malým množstvím oleje. Lehký kyselý salát je ideálním protějškem k bohaté omeletě, protože prořízne slanost a osvěží patro. Na talíři pak podávejte omeletu s paprikou navrchu a salátem po straně. Pokud chcete výraznější aromatický dojem, přidejte ještě trochu čerstvé pažitky až úplně na závěr.

Toto jídlo je nejlepší jíst hned po dokončení, kdy je omeleta ještě vláčná a brynza v ní měkká. Hodí se do pracovního dne i na pomalý víkendový oběd, protože působí lehce, ale zasytí. Zbytky se nedoporučuje dlouho skladovat, protože vejce po ohřevu ztrácejí jemnost a brynza se vysušuje.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pečené papriky lze použít i sušená rajčata, pokud chcete sladší kontrast. Omeletu můžete doplnit o lžičku zakysané smetany, ale přidávejte ji až na talíři. Salát je nejlepší z rukoly nebo polníčku.