Nejprve si připravte základ, protože u hŕstkovej polievky je důležité, aby jednotlivé složky měly čas se spojit. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev a petržel na drobné kostičky, aby se během varu rozvařily jen částečně a polévce dodaly přirozenou sladkost. V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu a cibuli na něm nechte zesklovatět, což trvá zhruba 3 minuty. Základ nesmí zhnědnout, jinak by polévka získala těžkou přepálenou chuť.

Přidejte kořenovou zeleninu a krátce ji orestujte, aby se na povrchu uzavřela a nepůsobila v polévce vodnatě. Poté vsypte kroupy a hrach, promíchejte a zalijte vývarem. Kroupy během vaření uvolní škrob a polévku přirozeně zahustí, takže není třeba moučná jíška. Pokud byste použili příliš málo tekutiny, směs by se ve spodní části připálila; hladina vývaru by měla vše lehce překrývat.

Polévku přiveďte k varu a poté stáhněte na mírné probublávání, přibližně 90 až 95 °C. Takový teplotní režim udrží vaření pod kontrolou a zelenina se nebude rozpadat příliš rychle. Hrách a kroupy vařte asi 20 minut, občas promíchejte ode dna, protože právě tam se usazuje škrob. Správně uvařená polévka je hustá, ale stále lžící tekutá, ne kašovitá.

Když jsou kroupy měkké, přidejte scezené fazole z konzervy, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Majoránku vždy promněte v dlaních, aby se její silice uvolnily, jinak zůstane chuť nevýrazná. Fazole už jen prohřejte asi 5 minut, aby si zachovaly tvar a nerozpadly se na kaši. V této fázi polévku ochutnejte; pokud působí ploše, přidejte špetku soli, nikoli více majoránky, protože ta by pak přehlušila ostatní chutě.

Hotovou polévku nechte krátce odstát pod pokličkou, aby se chutě propojily a škrob se rovnoměrně rozptýlil. Před podáváním ji promíchejte, protože kroupy se mohou usazovat na dně. Pokud se vám zdá příliš hustá, zřeďte ji malým množstvím horké vody nebo vývaru. Hustota má být taková, aby polévka působila sytě, ale stále se dala pohodlně nabírat lžící.

Podávejte s čerstvým pečivem, které je ideální k namáčení do hustého vývaru. Tato polévka chutná druhý den často ještě lépe, protože kroupy i luštěniny dál nasáknou koření. Uchovávejte ji v lednici a při ohřevu přidejte trochu vody, protože výrazně zhoustne. Je to jednoduchý, výživný oběd, který má poctivý venkovský charakter a překvapivě plnou chuť.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hrachu můžete použít čočku, ale zkraťte dobu vaření. Pro výraznější chuť přidejte lžičku majoránky až úplně na konci. Polévku skladujte maximálně 3 dny a vždy ji ohřívejte pomalu, aby se kroupy nerozpadly.