Troubu předehřejte na 200 °C a formu vyložte listovým těstem tak, aby okraje mírně přesahovaly. Těsto na dně propíchejte vidličkou, aby se při pečení příliš nenafouklo. Pokud chcete opravdu křehký základ, můžete ho předpéct 8 minut se zatížením pečicím papírem a suchými fazolemi; tím se spodní část stabilizuje a později nepromokne od náplně.

Na pánvi rozpusťte máslo s olivovým olejem a nechte na středním plameni zvolna zesklovatět cibuli nakrájenou na tenké plátky. Cibuli nechte klidně 10 minut, aby získala sladkost a zlatavou barvu; právě tento karamelový tón je v koláči důležitý, protože vyvažuje zemitost čočky. Ke konci přidejte česnek, tymián a kmín, jen na krátké provonění, aby česnek nezhořkl.

V míse smíchejte tvaroh, vejce, sůl, pepř a polovinu strouhaného sýra. Tato směs má být hladká a lehce krémová, ale ne tekutá. Přidejte uvařenou čočku a cibulový základ; část čočky můžete lehce rozmačkat, aby náplň lépe držela pohromadě, ale několik celých zrnek ponechte pro texturu. Když je směs příliš hustá, zjemněte ji lžící mléka nebo zakysané smetany.

Náplň nalijte do připraveného těsta a povrch posypte zbylým sýrem a sezamem. Sezam při pečení krásně voní a vytvoří na povrchu jemný oříškový akcent. Pečte zhruba 25 až 30 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nezíská zlatavou barvu. Koláč poznáte podle toho, že se střed při jemném zatřesení už jen nepatrně chvěje, nikoli vlní jako tekutina.

Po vytažení z trouby nechte koláč alespoň 10 minut odpočinout. Tím se náplň ustálí a při krájení nebude vytékat. Podávejte teplý nebo vlažný, ideálně s listovým salátem s lehkou zálivkou. Studená verze je skvělá i na druhý den, protože chutě se v ní ještě víc propojí a těsto si zachová příjemnou strukturu.

Chcete-li recept obměnit, přidejte do náplně pečenou dýni nebo kousek nivy pro výraznější tón. Koláč skladujte v lednici zabalený, aby listové těsto nevlhlo. Před podáváním ho lze krátce ohřát v troubě, nikoli v mikrovlnce, aby zůstal křehký.

💡 Tipy a doporučení:
Místo tvarohu lze použít ricottu, koláč bude jemnější. Výborně chutná s okurkovým salátem. Neohřívejte příliš dlouho, aby těsto neztratilo křehkost.