Siven na smetaně s houbami a bramborovým pyré
Voňavý les i řeka na jednom talíři: siven v jemné smetanové omáčce s houbami a nadýchaným pyré. Je to oběd, který působí slavnostně, ale zůstává hluboce domácí a uklidňující. Skvělý pro milovníky ryb, kteří mají rádi sytější a kulatější chutě.
Ingredience
- 600 g filetů ze sivena
- 700 g brambor
- 200 g žampionů
- 1 ks cibule
- 200 ml smetany na vaření
- 30 g másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1/2 lžičky tymiánu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 80 ml mléka
- 1 stroužek česneku
Postup přípravy
Brambory oloupejte, nakrájejte na stejnoměrné kusy a uvařte v osolené vodě doměkka. Stejná velikost je důležitá, protože se tak uvaří rovnoměrně a pyré nebude mít v sobě tvrdé kousky. Po slití je nechte chvíli odpařit, aby se ztratila přebytečná voda, a teprve potom je rozšťouchejte s máslem a mlékem do hladkého, nadýchaného pyré. Pyré má být krémové, ale ne řídké; když zůstane na lžíci a pomalu sjíždí, je v ideální kondici.
Na pánvi rozehřejte olej s trochou másla a přidejte cibuli. Restujte ji do sklovita, pak přidejte nakrájené houby a nechte je zpočátku pustit vodu. Houby nesmíte hned solit příliš brzy, jinak se budou dusit ve vlastní šťávě a nezískají hlubší chuť. Jakmile se tekutina odpaří a houby začnou lehce hnědnout, přidejte česnek a tymián. V tuto chvíli se objeví onen lesní, zemitý tón, který k sivenovi výborně sedí.
Filety ze sivena osušte, osolte, opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Na čisté pánvi nebo po straně hub je opékejte na střední teplotu, přibližně 170 °C, asi 3 až 4 minuty z každé strany. Siven má jemné maso, které se rychle propéká, proto sledujte změnu barvy a pružnost; když se maso začne snadno oddělovat ve vločkách, je hotové.
Do houbového základu vlijte smetanu a krátce povařte, aby se omáčka spojila do jemného krému. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě minutu redukovat; pokud příliš hustá, přidejte trochu vody z brambor nebo lžíci mléka. Správná omáčka má obalit hřbet lžíce a nestékat příliš rychle. Ochutnejte a dolaďte solí, pepřem i citronem, protože ryba i houby potřebují trochu kyselosti, aby nepůsobily fádně.
Na talíř naneste pyré, přidejte sivena a přelijte houbovým krémem. Posypte petrželkou, která jídlo barevně odlehčí a přinese čerstvou vůni. Tento oběd je výtečný pro chladnější dny, kdy chcete rybu, ale zároveň i pocit tepla a sytosti, jaký umí dát jen klasická domácí kuchyně.
💡 Tipy a doporučení:
Siven lze nahradit pstruhem nebo candátem, kteří mají podobně jemné maso. Pro výraznější aroma přidejte do hub pár kapek bílého vína a nechte ho zcela odpařit. Pyré držte teplé pod poklicí a před servírováním ho načechrejte vidličkou.