Nejprve uvařte jasmínovou rýži tak, aby byla sypká a měla lehce lepivý, ale ne rozvařený povrch. Pro čínskou večeři je důležité, aby rýže nebyla příliš vlhká, protože pak by se omáčka z tofu zbytečně vpíjela a ztrácela lesk. Jakmile je rýže hotová, nechte ji krátce odpočinout pod poklicí, aby se stabilizovala struktura zrn.

Tofu vyjměte z obalu, zabalte ho do čisté utěrky a zatěžkejte na 10 minut. Tento krok je zásadní: odstraní přebytečnou vodu, díky čemuž tofu při smažení získá pevnější kůrku a nebude se v pánvi trhat. Poté ho nakrájejte na kostky a obalte v kukuřičném škrobu tak, aby byl povrch jemně poprášený, nikoli zasypaný. Právě tenká škrobová vrstva se při kontaktu s rozpáleným olejem promění v křehký obal.

V hlubší pánvi nebo woku rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 190 °C. Tofu smažte po dávkách, aby se pánev nepřechladila; každý kus potřebuje prostor, jinak začne spíš dusit než hnědnout. Správně opečené tofu má zlatavou kůrku a při lehkém dotyku klade jemný odpor. Poté ho vyjměte na talíř a pánev ponechte horkou, protože další krok staví na zbytkovém aroma na dně.

Do téže pánve přidejte ještě trochu oleje a krátce orestujte nasekaný česnek se zázvorem, jen asi 20 sekund. Jakmile začne kuchyní vonět jejich ostrá, svěží vůně, přidejte nakrájenou papriku, mrkev na tenké proužky a brokolici na malé růžičky. Zeleninu restujte jen tak dlouho, aby změkla na povrchu, ale uvnitř zůstala pevná; u čínské kuchyně je právě kontrast měkkého a křupavého jedním z hlavních kouzel.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, chilli pastu doubanjiang, cukr a sezamový olej. Omáčku nalijte do pánve a okamžitě promíchejte, aby se cukr rozpustil a chilli pasta rovnoměrně obalila zeleninu. Pokud je pánev dostatečně rozpálená, omáčka se během několika desítek sekund zredukuje do lehce sirupové konzistence, která se leskne a drží na surovinách. V této chvíli vraťte tofu zpět do pánve.

Vše jemně promíchejte, aby se křupavé kostky tofu nerozpadly, a nechte společně prohřát ještě 1 až 2 minuty. Na závěr přidejte nasekané jarní cibulky a část sezamových semínek, protože jejich svěžest a oříškový tón mají zůstat výrazné, nikoli ztracené v dlouhém vaření. Hotový pokrm má být šťavnatý, ale ne vodnatý, s lesklým povrchem a výraznou, pálivě-slanou chutí s lehkou kyselostí.

Podávejte ihned s horkou rýží a posypte zbytkem sezamových semínek. Pokud chcete ostřejší profil, přidejte na talíř pár kapek chilli oleje, ale až po servírování, aby se neztratila vůně sezamu. Tento recept je ideální pro všechny, kdo chtějí večeři bez masa, která působí jako plnohodnotné jídlo z asijské restaurace, ale zároveň se připraví doma bez složitých technik.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem, který bude ještě výraznější a oříškovější. Pokud chcete jemnější verzi, vynechte doubanjiang a přidejte lžičku hoisin omáčky. Zbytky skladujte odděleně od rýže, v lednici vydrží 2 dny a při ohřevu je nejlepší krátké restování na pánvi.