Brambory nejprve oloupejte a nastrouhejte nahrubo, aby vytvořily vláčnou, ale stále držící strukturu. Cibuli nasekejte najemno a společně s česnekem ji krátce orestujte na másle a oleji na středním plameni, jen do změknutí a zesládnutí. Tím získá základ jemnou nasládlost, která vyváží výraz vajec i kysané smetany.

Do mísy dejte nastrouhané brambory, osmaženou cibuli s česnekem, sůl, pepř a majoránku. Přidejte hladkou mouku, která pomůže směsi spojit se při pečení, a dobře promíchejte. Směs by měla být lehce vlhká, ale ne řídká; pokud z brambor pustilo hodně vody, krátce ji slijte, jinak by se pečená vrstva nerozvinula do křupava.

Připravte si zapékací mísu vymazanou tukem a polovinu bramborové směsi do ní rovnoměrně rozprostřete. Vytvořte souvislou vrstvu, která bude fungovat jako podklad i ochrana pro vejce. Uprostřed udělejte lžící čtyři mělké důlky, aby se vejce nerozlila po celé ploše a zůstala v elegantních porcích.

Vejce opatrně rozklepněte do mističky a teprve z ní je přeneste do důlků. Tento postup snižuje riziko rozbití žloutku a umožní přesněji kontrolovat rozložení. Navrch přidejte zbytek bramborové směsi tak, aby vejce byla částečně zakrytá, ale ne zcela utopená; při pečení se pak spojí do hutné a voňavé vrstvy.

Pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 18 až 22 minut. Správný okamžik poznáte podle toho, že okraje jsou zlatavé a křupavé, zatímco vejce uvnitř zůstane jemně krémové; pokud chcete pevnější žloutek, prodlužte čas o 3 až 4 minuty. Troubu zbytečně neotvírejte příliš často, protože brambory pak ztrácejí teplo a zbytečně měknou.

Mezitím promíchejte kysanou smetanu s nasekanou pažitkou a malým špetkou soli. Po dopečení nechte jídlo dvě minuty odpočinout, aby se vrstvy usadily a dala se snadněji krájet. Na talíři pak každou porci doplňte lžící ochucené smetany, která dodá svěžest a zjemní sytost brambor.

Podávejte horké, nejlépe s okurkovým nebo listovým salátem, který odlehčí celkový dojem. Jestli chcete výraznější chuť, můžete do brambor přidat špetku uzené papriky nebo povrch před pečením posypat trochou strouhaného sýra. Jídlo chutná skvěle i druhý den, jen ho ohřívejte zakryté v troubě, aby brambory nevyschly.

💡 Tipy a doporučení:
Kysanou smetanu lze nahradit bílým jogurtem, pokud chcete lehčí verzi. Pro výraznější český charakter přidejte do vrstvy špetku kmínu. Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě maximálně 2 dny.