Brambory si připravte ideálně předem nebo použijte zbylé vařené kusy, protože právě vychlazené brambory drží tvar a na pánvi se nerozpadnou. Oloupejte je a nakrájejte na malé kostky asi jeden centimetr velké. Cibuli nasekejte nadrobno, aby se v omeletě rozprostřela rovnoměrně a nepřebila jemnou chuť vajec. Vejce rozšlehejte se solí, pepřem a majoránkou, ale nechte směs stále lehce strukturovanou; majoránka se v ní lépe rozvine při krátkém stání.

Na větší pánvi rozehřejte máslo s olejem na středním plameni. Olej opět brání přepalování másla a dává vám o trochu delší čas na práci. Nejdřív orestujte cibuli dozlatova, tedy asi 4 až 5 minut, aby ztratila syrovost a získala sladkost. Pak přidejte brambory a nechte je na pánvi vytvořit jemnou kůrku; to je důležité, protože opečený povrch dodá omeletě strukturu a příjemný kontrast k měkkým vejcím.

Jakmile jsou brambory lehce zlaté, stáhněte plamen na středně nízký a rovnoměrně zalijte vaječnou směsí. Pánev zakryjte poklicí nebo ji přesuňte na chvíli do trouby vyhřáté na 180 °C, pokud je vhodná do trouby. Uzavřené teplo pomůže omeletě ztuhnout i na povrchu, aniž by spodní vrstva vyschla. Sledujte okraje; jakmile se začnou odlepovat od pánve a střed už není tekutý, je čas na dokončení.

Pokud pečete na sporáku, nechte omeletu na velmi mírném plameni ještě 6 až 7 minut. Povrch má zůstat pružný, ne gumový. Uprostřed by měla být jen lehce vláčná, protože po sejmutí z pánve ještě dojde. Příliš dlouhá tepelná úprava by vajíčka vysušila a majoránku zbytečně zhořkla.

Hotovou omeletu nechte minutu odpočinout a pak ji opatrně přesuňte na prkénko nebo talíř. Posypte petrželkou, která receptu dodá svěžest, a podávejte s kyselými okurkami, jejichž kyselost krásně prořízne sytost vajec a brambor. Pokud chcete ještě výraznější selský charakter, přidejte kousek čerstvého chleba nebo hrst nakrájené pažitky.

Tahleta snídaně je ideální, když potřebujete vydatné jídlo, které v sobě má kus domácího klidu. Brambory dělají omeletu sytější, majoránka ji přibližuje české klasice a vejce vše spojí do jedné voňavé vrstvy. Je to jídlo, které chutná stejně dobře v kuchyni na chalupě jako v městském bytě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brambor můžete použít i malé kousky pečených batátů, pokud chcete sladší tón. Omeletu skladujte jen výjimečně, ale bramborovou směs můžete připravit předem. Podávejte s listovým salátem a lžící bílého jogurtu pro lehčí dojem.