Začněte tím, že si připravíte základ pro vláčnou strukturu. Strouhanku zalijte mlékem a nechte ji několik minut nabobtnat, protože tak se v mase lépe rozptýlí vlhkost a sekaná nebude suchá ani drobivá. Cibuli nakrájejte najemno a na lžíci sádla ji krátce zesklovatěte; nepotřebuje tmavnout, jen ztratit syrovost a získat sladkost. Česnek nasekejte velmi jemně, aby se rozložil v celé směsi rovnoměrně.

Do mísy dejte mleté hovězí, nabobtnalou strouhanku, syrová vejce, cibuli, česnek, sůl, pepř, majoránku a hořčici. Hmotu míchejte jen tolik, aby se spojila; příliš dlouhé hnětení by maso zhutnilo a hotová sekaná by byla gumová. Pokud se směs zdá příliš tuhá, přidejte lžíci vody nebo mléka, ale opatrně, aby se dala tvarovat. Správná konzistence má být pružná a lepkavá, ale stále držet tvar v ruce.

Připravte si pečicí formu nebo plech vyložený pečicím papírem. Polovinu masové směsi rozprostřete do oválu, doprostřed položte oloupaná vařená vejce a podélně rozkrojené nakládané okurky, a přikryjte zbytkem směsi. Spoje dobře utěsněte, aby náplň při pečení nevytekla. Povrch můžete lehce uhladit mokrou rukou; vlhkost zabrání přilepení a vytvoří hezký kompaktní tvar.

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 až 55 minut. V polovině pečení můžete povrch potřít trochou rozpuštěného sádla, aby získal tmavší a lesklejší kůrku. Sekaná je hotová, když je na povrchu pevná, ale po vpichu vychází jen čirá šťáva a uvnitř je prohřátá. Pokud máte teploměr, cílová vnitřní teplota by měla být kolem 72 až 75 °C.

Brambory uvařte v osolené vodě a po scezení je promíchejte s nasekanou pažitkou. Nechte sekanou před krájením aspoň 10 minut odpočinout, aby se šťávy uvnitř stáhly a plátky se nerozpadaly. Podávejte ji s bramborami a lžící výpeku z plechu, který můžete lehce zredukovat na plotně. Chuť je nejhezčí vlažná, kdy se naplno projeví majoránka, česnek i příjemná kyselost okurek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo strouhanky lze použít jemné ovesné vločky rozmixované na prášek. Sekanou skladujte dobře zakrytou, aby nevysychala, a druhý den ji krájejte až po úplném vychladnutí. Výborná je i s bramborovým salátem bez majonézy.