Housku nakrájejte na kostky a namočte do mléka, aby změkla a v sekané fungovala jako přirozený zvlhčující prvek. Cibuli nakrájejte najemno a krátce ji orestujte na troše oleje, aby ztratila syrovou ostrost; do mletého masa se totiž lépe hodí jemná, nasládlá cibule než ostrá. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky, protože jejich tenký řez se rychle propéká a pustí dostatek chuti do omáčky.

Do mísy dejte mleté hovězí, vyždímanou housku, cibuli, česnek, vejce, strouhanku, sůl, pepř, majoránku a kmín. Hmotu promíchejte jen tolik, aby se spojila; přílišné hnětení by z ní udělalo hutnou a gumovou směs. Pokud je směs příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky, ale opatrně, protože cílem je šťavnatá sekaná, ne suchý bochánek.

Tvarujte podlouhlý bochník a položte ho na plech lehce vymazaný olejem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut, přičemž v polovině pečení můžete sekanou přelít výpekem, aby povrch získal barvu a nevyschl. Správně upečená sekaná má pevný povrch, ale uvnitř zůstává vláčná a po rozkrojení drží šťávu.

Mezitím připravte houbový přeliv. Na pánvi orestujte žampiony na troše oleje, dokud nepustí vodu a nezačnou znovu lehce zlátnout; právě tento okamžik znamená, že se jejich chuť koncentruje. Přisypte mouku, krátce promíchejte a zalijte vývarem, aby vznikla jemná omáčka bez moučné pachuti. Povařte asi 8 minut, až zhoustne na konzistenci lehce krémové šťávy.

Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané doměkka a podávejte je jako jednoduchou přílohu, která nechá vyniknout masovou chuť. Se sekanou nakrájejte až po krátkém odpočinku, aby se šťáva nerozlila po prkénku. Houbový přeliv nalijte až na talíři, protože tak si zachová vůni a nevsákne se zbytečně do masa předem.

Tento recept je ideální pro oběd, kdy chcete něco známého, ale přesto trochu slavnostního. Zbytky se skvěle hodí do sendviče nebo studené večeře, ať už s hořčicí nebo křenem. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do omáčky lžičku dijonské hořčice.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí můžete z poloviny nahradit telecím, sekaná bude jemnější. Před krájením nechte 10 minut odpočinout, jinak vyteče šťáva. Výborně chutná s kyselou okurkou nebo sterilovanou zeleninou.