Lilek nakrájejte na podlouhlé hranolky a lehce je osolte. Nechte je deset minut vypotit, aby pustily přebytečnou vodu a při restování nepůsobily gumově. Tento krok je důležitý zejména u lilků, které mají tendenci sát olej; osolením se jejich dužina zpevní a později se lépe opeče. Červenou čočku propláchněte ve studené vodě, aby nebyla zakalená, a nechte ji okapat.

Na širší pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu. Lilky nejprve opečte zprudka, aby se jejich povrch lehce zbarvil a získal karamelové tóny. Nemusí být hotové, cílem je vytvořit chuťový základ. Poté je odložte stranou. Na stejné pánvi zpěňte cibuli, česnek a zázvor; jakmile cibule zesklovatí a začne jemně sladce vonět, máte správný moment pro omáčkovou fázi.

Přidejte chilli-bobu omáčku, sójovou omáčku, černý ocet a cukr. Chvilku míchejte, aby se cukr rozpustil a omáčka ztmavla do lesklého mahagonového odstínu. Teprve pak vsypte červenou čočku a zalijte zeleninovým vývarem. Čočka se musí vařit na mírném varu asi 12 až 14 minut, dokud nezměkne, ale ještě si ponechá lehkou strukturu; pokud by se rozvařila, pokrm by byl těžký a jednolitý místo vrstvený.

Jakmile je čočka téměř hotová, vraťte do pánve lilky. Ty nyní nasají omáčku a zjemní ji svou máslovou dužinou. V malé misce rozmíchejte škrob s vodou a přidejte jej až ve chvíli, kdy je vše důkladně prohřáté. Omáčka by měla zhoustnout natolik, aby obalila každé sousto, ale stále zůstala pohyblivá. Když se začne lesknout a přestane vodnatět, je hotovo.

Na konci vmíchejte sezamový olej a nakrájené jarní cibulky. Sezamový olej přidáváme až po odstavení, aby neztratil jemné oříškové aroma. Podávejte s horkou rýží, která zachytí pálivě-sladkou omáčku a vyváží výraznost lilků. Pokud chcete ještě hlubší chuť, nechte pokrm pět minut odstát; chutě se propojí a čočka se napije omáčky, aniž by ztratila tvar.

💡 Tipy a doporučení:
Červenou čočku můžete nahradit žlutým mungo dalem, ale prodloužíte tím dobu vaření. Chcete-li méně pálivou verzi, snižte množství chilli-bobu omáčky na polovinu a přidejte lžičku sladké sójové omáčky. Zbytky vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe.