Začněte těstem, protože potřebuje krátký odpočinek, aby bylo po smažení křehké a vrstvené. Mouku smíchejte se solí a dvěma lžícemi oleje, které mezi prsty zapracujte do drobivé struktury podobné vlhkému písku. Poté po troškách přilévejte vodu a vypracujte tužší, hladké těsto. Nemá být měkké jako na chléb; naopak trochu pevnější těsto lépe drží náplň a při smažení nepraská. Zabalte je a nechte odpočívat alespoň 15 minut.

Brambory uvařte doměkka, slijte a rozmačkejte nahrubo, aby v náplni zůstaly malé kousky a směs nebyla kašovitá. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte římský kmín. Jakmile začne vonět, přidejte najemno nasekanou cibuli a restujte ji do měkka. Poté vmíchejte kurkumu, chilli a garam masalu, aby se koření prohřálo v tuku a získalo plnější aroma.

Do pánve přidejte brambory a hrášek. Hrášek je dobré přidat až nyní, aby si zachoval sladkost a lehký křup; příliš dlouhé vaření by z něj udělalo mdlou zelenou hmotu. Směs promíchejte, osolte, zakápněte citronovou šťávou a na závěr přidejte koriandr. Náplň má být suchá a soudržná, ne mokrá, jinak by samosy při smažení praskaly nebo se rozlepily.

Těsto rozdělte na menší díly a vyválejte tenké ovály. Každý přehněte do kornoutku, naplňte bramborovou směsí a pečlivě uzavřete okraje trochou vody. Tvarování je důležité, protože v samosách nesmí být vzduchové kapsy; při kontaktu s horkým olejem by se rozepnuly. Pokud chcete dokonale ostré hrany, přitlačte spoj prsty nebo vidličkou.

Smažte v hlubší pánvi nebo hrnci v oleji zahřátém na 170 °C, tedy na teplotu, kdy těsto okamžitě začne jemně bublat, ale nehnědne příliš rychle. Samosy opékejte po dávkách asi 4 až 5 minut z každé strany do sytě zlaté barvy. Příliš horký olej by spálil povrch dřív, než se těsto propeče, zatímco příliš studený by vytvořil mastný výsledek.

Hotové samosy nechte krátce okapat na mřížce, aby zůstaly křupavé. Podávejte s mátovým chutney nebo tamarindovou omáčkou. Nejlepší jsou ještě teplé, kdy se vrstvy těsta lámou a uvnitř je voňavá, kořeněná náplň, která se krásně rozvine při prvním soustu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo smažení lze samosy péct při 200 °C, ale budou méně křupavé. Náplň můžete obohatit o pečené arašídy pro větší texturu. Udržujte je po usmažení na mřížce, ne na papíru, aby nezvlhly.