Rýži nejprve propláchněte, aby nebyla po uvaření lepkavá a zůstala sypká. Uvařte ji téměř doměkka v osolené vodě, ale o minutu kratší dobu, než je obvyklé, protože se ještě spojí se zeleninou. Tento krok je důležitý pro výslednou strukturu: rýže nesmí být rozvařená, jinak ztratí lehkost a směs bude těžká.

Na velké pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji 4 minuty změknout. Poté přidejte papriku na proužky a cuketu na menší kostky. Zeleninu opékejte dalších 5 až 6 minut, aby se lehce zredukovala, ale neztratila barvu. Cuketa má tendenci pustit vodu, proto je dobré pracovat rychle a na dostatečně teplé pánvi.

Vmíchejte rajčatový protlak, sladkou papriku a špetku chilli. Protlak nechte krátce zarestovat, aby získal plnější chuť a nezůstal syrový. Přilijte polovinu vody a nechte směs 3 minuty probublávat. V této fázi by měla vzniknout hustší, voňavá základna s lehce lepkavou konzistencí, která se bude dobře spojovat s rýží.

Přidejte uvařenou rýži a vše důkladně promíchejte. Pokud je směs příliš suchá, přidejte zbytek vody po troškách, aby se vytvořila jemně šťavnatá konzistence. Správně připravená směs není kašovitá, ale ani sypká jako samostatná rýže; měla by být lehce obalená rajčatovou šťávou a zeleninou.

Do středu pánve udělejte několik důlků a rozklepněte do nich vejce. Přiklopte a na mírném ohni je nechte 4 až 5 minut ztuhnout, podle toho, zda je chcete s tekutým nebo pevnějším žloutkem. Pára pod pokličkou vejce jemně tepelně upraví, aniž by se vysušila. Pokud chcete vejce promíchaná, rozšlehejte je zvlášť a přilijte do horké směsi až na konci, kde se srazí do měkkých vloček.

Nakonec dosolte, opepřete a posypte pažitkou. Podávejte hned z pánve, dokud je jídlo voňavé a vejce ještě měkká. Zbytky jsou dobré i studené, ale nejlepší jsou čerstvé, protože cuketa a rýže si po odstátí vezmou část šťávy a směs zhoustne.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cukety můžete použít lilek nebo zbytek pečené zeleniny. Pro vydatnější verzi přidejte lžíci zakysané smetany při servírování. Pokud máte zbylou rýži z předchozího dne, recept bude ještě rychlejší.