Kuřecí stehna nakrájejte na větší kousky a promíchejte je s jogurtem, solí, koriandrem a špetkou kurkumy. Jogurt maso zjemní a při krátké marinaci pomůže udržet šťavnatost i při rychlejší tepelné úpravě. Nechte stranou, zatímco si připravíte základ; i krátké odležení stačí, aby se povrch masa obalil a při kontaktu s pánví se lépe zatáhl.

Basmati rýži několikrát propláchněte a uvařte v osolené vodě pod pokličkou do sypka. Po uvaření ji nechte dojít a načechrejte. U kormy je rýže důležitá, protože její lehkost vyvažuje bohatou omáčku a zabraňuje tomu, aby celé jídlo působilo příliš těžce. Pokud chcete, můžete do vody přidat i malý kousek skořice, ale stačí jen náznak, aby chuť zůstala elegantní.

Na pánvi rozehřejte olej a cibuli restujte na středním plameni 7–8 minut do světle zlaté barvy. Poté přidejte česnek a zázvor a krátce zpracujte, dokud se nerozvoní. Vložte kuře i s marinádou a opékejte 4–5 minut, aby se maso zatáhlo a nepustilo příliš šťávy do omáčky. Jakmile se povrch ztratí ze syrové růžové barvy, vsypte mandle a přidejte garam masalu se špetkou skořice. Koření má v tuku rozkvést, ne se spálit, proto míchejte plynule.

Přilijte vývar a nechte směs 10 minut jemně probublávat. Mandle postupně zahušťují omáčku a vytvářejí krém, který je hutný, ale stále jemně tekutý. Pokud je omáčka příliš řídká, vydržte bez pokličky ještě několik minut, místo abyste přidávali mouku; korma má stát na přirozeném zahuštění ořechy a redukcí, nikoli na škrobu. Poté vmíchejte smetanu a stáhněte plamen na minimum.

Smetanu přidávejte až na závěr, protože dlouhý var by ji mohl oddělit a omáčka by ztratila svůj hedvábný vzhled. Hotová korma má být hladká, světle zlatá a lesklá, s jemným mandlovým dozvukem. Ochutnejte a případně dosolte. Pokud chcete výraznější aroma, přidejte ještě špetku garam masaly mimo oheň, aby zůstala svěží a parfémová.

Podávejte s horkou basmati rýží, kterou na talíři lehce načechrejte do kopce a omáčku nechte stékat po straně. Tím vytvoříte vizuální kontrast a rýže lépe vstřebá krémový základ. Jídlo je nejlepší ihned po dovaření, ale druhý den také chutná výborně; skladujte ho v chladu a při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo vody. Pokud chcete ještě jemnější verzi, nahraďte část smetany kokosovým mlékem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo mandlí můžete použít kešu, chuť bude ještě krémovější. Pro svěžest přidejte na závěr pár kapek citronu. Skvěle se hodí s okurkovým raitou nebo lehkým salátem.