Hovězí maso promíchejte se sójovou omáčkou a kukuřičným škrobem. Tím získá po restování jemný povrch a nebude vysušené, i když bude v pánvi jen krátce. Arašídové máslo rozmíchejte v malé misce s vodou, rýžovým octem a cukrem, aby vznikla hladká základní omáčka bez hrudek; pokud byste ho přidali přímo do horké pánve, mohlo by se srazit a vytvořit nevzhledné shluky.

Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky: brokolici na růžičky, mrkev na tenké šikmé plátky, papriku na proužky a cibuli na klínky. Vysoká teplota zde pomáhá, ale pouze pokud je vše připravené předem. Wok rozpalte na 210 °C, přidejte olej a maso opečte po dávkách zhruba 1 minutu, jen do zatažení. Poté ho vyjměte, aby se nepřipravilo o šťávu v následujících krocích.

Do pánve vložte cibuli, česnek a zázvor a nechte je krátce rozvonět. Přidejte mrkev a brokolici a restujte asi 2 minuty, poté přilijte připravenou arašídovou směs. Omáčka by měla na začátku působit lehce řídká, ale během varu během 1 až 2 minut zhoustne do sametové konzistence. V této fázi je důležité míchat, aby se arašídové máslo nepřichytilo ke dnu a nezhořklo.

Vraťte maso a přidejte papriku. Duste jen krátce, aby paprika zůstala barevná a brokolice měla stále lehce křupavý střed. Pokud omáčka zhoustne příliš, přidejte trochu vody; pokud je naopak slabá, nechte ji odkrytou redukovat. Cílem je, aby se omáčka přilepila na maso a zeleninu, ale netvořila těžkou pastu.

Na závěr vmíchejte pražené arašídy a sezamový olej, který dodá oříškové vůni poslední, elegantní vrstvu. Podávejte s rýží ihned, protože právě teplo způsobí, že se aroma arašídů krásně otevře. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů; při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala krémová. Pokud chcete pokrm odlehčit, vyměňte část rýže za květákovou rýži, ale zachovejte omáčku beze změny.

💡 Tipy a doporučení:
Arašídové máslo může být jemné i křupavé; křupavé dodá více textury. Brokolici lze nahradit zelenými fazolkami. Podávejte s limetkou, pokud chcete svěžejší kontrast, i když není tradiční.