Hrách je vhodné namočit alespoň na 4 hodiny, aby se zkrátila doba varu a krém získal jemnější texturu. Poté jej slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte s bobkovým listem a mrkví přibližně 45 minut, dokud se snadno rozmačkává. U hrachu je důležité hlídat pěnu na začátku vaření a případně ji sebrat, protože výsledek bude čistší a chuť jemnější. Když hrách změkne, má být spíš sametový než zrnitý.

V samostatném hrnci rozehřejte sádlo a zpěňte na něm cibuli do sklovita. Poté přidejte slaninu nakrájenou na malé kostičky a nechte ji lehce pustit tuk i zlatavé okraje. Tento krok dodá krému typickou slovenskou hloubku chuti, aniž by byl těžký. Když slanina voní a cibule je měkká, přidejte česnek a velmi krátce jej orestujte, jen aby ztratil syrovost.

Do základu vlijte uvařený hrách i s částí vody z vaření a vše rozmixujte do hladkého krému. Pokud chcete rustikálnější texturu, ponechte část hrachu nestrukturovanou a jen ji rozmačkejte. Krém by měl být dost hustý, aby se na lžíci držel, ale zároveň sametově tekutý. V případě potřeby přidejte ještě trochu vývaru nebo vody, protože při stání zhoustne.

Přidejte majoránku promnutou mezi prsty, sůl, pepř a ocet. Ocet zde neplní jen chuťovou roli, ale také rozjasňuje zemité tóny hrachu a propojuje je s uzeným tukem ze slaniny. Krátké provaření po dobu 5 minut stačí, aby se vše spojilo a krém získal plnou, kulatou chuť. Pokud by byl příliš těžký, pár kapek octa navíc jej příjemně odlehčí.

Brambory nakrájejte na malé kostky a opečte je na másle na samostatné pánvi do zlatova. Cílem je, aby byly zevnitř měkké, ale povrch měly lehce křupavý. Tyto krutony vnesou do polévky texturu a zároveň nahradí tradiční pečivo. Když brambory začnou zlátnout, přidejte špetku soli a vypněte teplo, aby se nepřipálily.

Krém servírujte do hlubokých talířů, navrch nasypte bramborové krutony a posypte petrželkou. Podávejte horké, protože při chladnutí hráškový škrob výrazně tuhne. Pokud polévku připravujete dopředu, uchovejte krutony zvlášť a přidejte je až při podávání, jinak ztratí křupavost. Jde o sytý oběd, který spojuje domácí tradici s jemnou moderní úpravou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo slaniny můžete použít uzené tofu, pokud chcete lehčí vegetariánskou verzi, ale přidejte trochu uzené papriky. Krém lze velmi dobře zamrazit, ideálně bez bramborových krutonů. Podávejte s kapkou zakysané smetany pro jemnější chuť.