Rybí polévka z pstruha se zeleným hráškem a libečkem
Lehká, jarní a přitom sytá polévka s jemným pstruhem, sladkým hráškem a výrazným libečkem. Chuť je čistá, svěží a připomíná domácí kuchyni v její nejpříjemnější podobě. Hodí se, když chcete něco elegantního, ale ne těžkého.
Ingredience
- 500 g filetů z pstruha
- 1 l zeleninového vývaru
- 300 g mraženého hrášku
- 2 ks brambor
- 1 ks póru
- 1 lžíce másla
- 100 ml smetany
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1 svazek libečku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 špetka cukru
- 1 lžíce olivového oleje
Postup přípravy
Pór očistěte velmi pečlivě, protože mezi listy bývá často zemina, která by v jemné polévce rušila. Nakrájejte jej na tenká kolečka a brambory na drobné kostky, aby se vařily stejně rychle jako základ. Pstruha osušte a rozdělte na větší porce; jemné maso je nejlepší v kusech, které se po pošírování dají nabírat lžící a stále zůstanou šťavnaté.
V hrnci rozehřejte máslo s kapkou olivového oleje, aby se tuk nepřepaloval. Přidejte pór a na mírném plameni jej nechte změknout a zesklovatět. Pór nesmí zhnědnout, protože by získal ostrou chuť a ztratil jemnost. Jakmile změkne, přidejte česnek a hned poté brambory, aby se česnek nespálil a jen lehce navoněl základ.
Zasypte moukou a krátce promíchejte, aby vznikl jemný základ pro lehce krémovou konzistenci. Poté zalijte vývarem, přidejte hrášek, sůl, pepř a špetku cukru. Cukr podpoří přirozenou sladkost hrášku a vyváží lehkou rybí linku. Vařte zhruba 10 minut, dokud brambory nezměknou a hrášek neztratí syrovou ostrost, ale stále si zachová zelenou barvu.
Pstruha vložte do polévky až v okamžiku, kdy je základ hotový. Vařte jen velmi zlehka při teplotě kolem 85 °C, asi 4 až 5 minut. Pstruh je citlivý a stačí mu krátké pošírování, aby zůstal měkký a vláčný. Pokud by se vařil déle, jeho maso by ztratilo šťavnatost a začalo by se drolit na suché vločky.
Smetanu rozmíchejte s trochou horké polévky a vlijte zpět do hrnce. Přidejte nasekaný libeček, ale část si nechte na závěr, protože jeho aroma je velmi výrazné a čerstvě nasekaná část dodá polévce nejhezčí vůni. Libeček je typicky český a polévce dodá takový ten domácký, skoro zahrádkový charakter. Nakonec dochuťte citronovou šťávou, která vše prosvětlí.
Podávejte s čerstvým pečivem. Polévka má mít lehce zahuštěný, ale stále tekutý charakter, zelenou svěžest hrášku a jemné kusy pstruha. Je ideální na oběd, kdy chcete jíst lehce, ale ne zůstat hladoví.
💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo štikou, pokud chcete pevnější maso. Mražený hrášek nevařte příliš dlouho, aby neztratil barvu. Polévku lze servírovat s kapkou bylinkového oleje pro modernější vzhled.