Kroupy nejprve propláchněte a uvařte zvlášť v osolené vodě do poloměkka, zhruba 20 minut. Tento krok je důležitý, protože kroupy uvolňují škrob a při společném vaření by mohly polévku zbytečně zahustit nebo zakalit. Po uvaření je slijte a nechte stranou. Měly by být pružné, nikoli rozvařené, aby si v polévce zachovaly tvar.

Zeleninu nakrájejte na drobné kostky, cibuli najemno. V hrnci rozehřejte máslo a cibuli na něm pomalu orestujte do sklovita, což trvá asi 5 minut. Potom přidejte kořenovou zeleninu a ještě krátce ji protáhněte tukem. Tím se na povrchu lehce zkaramelizuje a polévka získá hlubší, sladší základ, který je pro českou kuchyni typický.

Přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Polévku přiveďte k jemnému varu, nikoli k prudkému klokotání, aby zůstala čirá a chuťově čistá. Vařte asi 10 minut, než zelenina změkne, ale stále drží tvar. Pokud by var byl příliš silný, zelenina by se rozpadla a koření by převažovalo nad jemnou rybí chutí.

Kapr nakrájejte na menší kostky a vložte do polévky až na závěr. Ryba potřebuje jen krátké provaření, přibližně 5 až 7 minut, podle velikosti kousků. Jakmile je maso neprůsvitné a snadno se odděluje na vločky, je hotové. Delší vaření by způsobilo, že kapr ztratí šťavnatost a vývar začne být kalný. V této fázi přidejte i uvařené kroupy.

Dochuťte solí a případně malou špetkou pepře. Polévka má být vyvážená, s jemnou sladkostí zeleniny, lehkou kořeněností a plnou rybí chutí, která nepůsobí těžce. Pokud chcete výraznější aroma, můžete přidat lžíci nasekané petrželky už do hrnce a zbytek až do talíře. Na závěr polévku nechte dvě minuty stát, aby se chutě spojily a vývar se zklidnil.

Podávejte v hlubokých talířích a každou porci zasypte čerstvou petrželkou. Tato polévka je výborná samostatně, protože kroupy i zelenina ji promění v plnohodnotné jídlo. Pokud ji vaříte dopředu, skladujte kroupy zvlášť a přidejte je až při ohřevu, aby nevypily všechnu tekutinu. Nejlepší je horká, voňavá a právě dovařená, kdy se z ní line vůně másla, ryby a kořenové zeleniny.

💡 Tipy a doporučení:
Kapr může být nahrazen sumcem nebo štikou, pokud chcete jemnější chuť. Kroupy lze vyměnit za malé těstovinové nudle, ale pak už recept nebude bezlepkový. Polévka chutná druhý den ještě lépe, jen ji skladujte bez bylinek a dosolte až po ohřevu.