Nejprve připravte směs na kofty, protože musí chvíli odpočívat, aby vločky nasákly vlhkost a hmota se dala tvarovat. Tresku osušte a velmi jemně nasekejte nebo rozmixujte pulzně, aby vznikla spíše pasta než kaše. Přidejte vejce, ovesné vločky, koriandr, kmín, sůl a pepř. Směs míchejte jen do spojení; přemíchání by ji zbytečně zhutnilo. Poté dejte na 10 minut stranou, aby získala soudržnost.

Mezitím si připravte kešu základ. Cibuli nakrájejte najemno, česnek a zázvor nasekejte a kešu ořechy namočte do horké vody, pokud jsou velmi tvrdé. V hlubší pánvi rozehřejte olej a cibuli restujte na středním plameni 6 až 7 minut do světle zlaté barvy. Přidejte česnek a zázvor, krátce rozvoněte a vsypte kurkumu a garam masalu. Koření nesmí zhnědnout; stačí, když začne vonět a barvit tuk do tepla žlutavě.

Kešu rozmixujte s částí vody do hladkého krému. Tento krok je zásadní pro sametovou strukturu omáčky. Přidejte jej do pánve spolu se zbytkem vody a kokosovým mlékem. Omáčku nechte 5 až 6 minut velmi jemně probublávat, až lehce zhoustne a ztratí syrový ořechový tón. Cílem je konzistence, která obalí lžíci a zanechá na ní jemný film bez hrudek.

Z rybí směsi vytvarujte malé kulaté kofty, přibližně jako větší vlašské ořechy. Pokud se hmota lepí, navlhčete si ruce studenou vodou. Kofty můžete velmi jemně opéct na pánvi nebo je rovnou pošírovat v omáčce; pro jistější výsledek je krátce opečte ze všech stran na pánvi, aby získaly povrch a držely tvar. Stačí 4 až 5 minut, jen do lehkého zezlátnutí.

Poté kofty opatrně vložte do omáčky a nechte je 5 minut dojít na nízkém plameni. Ryba je hotová rychle, proto je důležité omáčku už nevařit prudce. Když kofty jemně pruží a uvnitř jsou neprůhledné, je čas vypnout. Dochucení citronovou šťávou a špetkou cukru je důležité, protože kyselost a lehká sladkost vyváží ořechovou bohatost.

Před podáváním posypte koriandrem a servírujte s basmati rýží. Pokud chcete slavnostnější vzhled, přidejte pár kapek kokosového mléka navrch jako dekor a lehce promíchejte až na talíři. Zbytky skladujte v chladu do 2 dnů a ohřívejte na velmi nízkém plameni, protože kofty jsou křehké a omáčka se snadno připaluje.

💡 Tipy a doporučení:
Ovesné vločky lze nahradit strouhaným bezlepkovým pečivem nebo mandlovou moukou. Pokud chcete jemnější omáčku, přidejte více vody a méně kokosového mléka. Podávejte s basmati rýží a rychle naloženou cibulkou.