Tresku nejprve zbavte případných kostí a velmi jemně ji nasekejte nožem nebo rozmačkejte vidličkou. Nechcete z ní udělat pastu, ale drobné kousky, které v karbanátcích zůstanou šťavnaté. Rybu osolte, opepřete, přidejte citronovou šťávu, nasekanou cibuli, česnek, petrželku a kopr. Bylinky jsou důležité, protože treska sama o sobě není chuťově dominantní a potřebuje svěží oporu.

Vmíchejte vejce a strouhanku a nechte směs pět minut stát, aby strouhanka částečně nasákla tekutinu a směs zpevnila. Pokud by byla příliš řídká, přidejte lžíci strouhanky navíc; pokud příliš tuhá, pomůže kapka citronu nebo lžíce jogurtu. Správná konzistence je měkká, ale drží tvar při tvarování. Z hmoty vytvarujte čtyři větší nebo osm menších karbanátků a obalte je lehce v mouce, aby při smažení získaly rovnoměrnou kůrku.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, zhruba 175 °C. Karbanátky vkládejte opatrně, aby se nevychladila pánev, a smažte je asi tři až čtyři minuty z každé strany. Cílem je zlatavý povrch, který se drží pohromadě a uvnitř zůstává vláčný. Pokud by byla teplota příliš vysoká, povrch zhnědne dřív, než se střed prohřeje; příliš nízká teplota zase způsobí nasáknutí oleje a těžký výsledek.

Brambory uvařte ve slupce do měkka, slijte a nechte vychladnout jen tolik, aby se daly krájet. Nakrájejte je na plátky nebo kostky, přidejte okurku na malé kostičky a jarní cibulku na tenké kroužky. V misce promíchejte jogurt, hořčici a jablečný ocet. Tato lehká zálivka nahradí těžkou majonézu a salátu dodá svěžest i příjemnou kyselost. Nakonec vše jemně promíchejte, aby se brambory nerozpadly, ale obalily v krémové vrstvě.

Karbanátky podávejte horké vedle vlažného nebo pokojového salátu. Teplotní kontrast funguje skvěle: křehká ryba se setká se svěžím, chladnějším salátem a talíř tak působí lehčeji. Pokud chcete jídlo ještě výrazněji české, přidejte k salátu pár kapek láku z okurek. Výsledek je domácí, voňavý a velmi přístupný i pro děti.

Recept můžete obměnit použitím kapra nebo štiky, jen je vhodné rybu opravdu jemně nasekat. Karbanátky se dají i péct v troubě na 200 °C, asi 15 minut, pokud chcete lehčí verzi. Zbylé karbanátky skladujte v chladu a ohřívejte krátce v troubě, aby zůstaly křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do směsi trochu citronové kůry. Salát je nejlepší lehce vychlazený, ale karbanátky servírujte rovnou z pánve. Skvěle funguje i s domácím chlebem a plátkem citronu.