Brambory nejprve uvařte ve slupce, protože tak si lépe udrží tvar a v salátu nepustí zbytečně vodu. Po uvaření je nechte vychladnout jen natolik, aby se daly krájet na kostky, ale stále byly lehce teplé. Teplé brambory lépe vstřebají zálivku a výsledný salát pak není mdlý. Přidejte k nim jemně nakrájenou mrkev, cibuli a okurku, aby vznikla příjemná kombinace sladkosti, kyselosti a křupavosti.

Zálivku připravte z octa, hořčice, soli a lžíce vody. Chcete, aby byla ostrá jen mírně a příjemně kyselá, protože má salát osvěžit, ne převládnout. Smíchejte ji s bramborami a zeleninou až v okamžiku, kdy jsou ještě vlažné, a nechte pár minut stát. Tím se chutě propojí a salát získá soudržnost bez použití majonézy.

Na karbanátky nasekejte heka najemno nebo jej krátce namelejte. Přidejte vejce, najemno nasekanou cibuli, škrob, sůl, pepř, majoránku a petrželku. Hmota má být tvárná, ale ne příliš mokrá; pokud by se lepila, přidejte ještě trochu škrobu. Důležité je směs nemíchat příliš dlouho, aby ryba neztratila jemnost a karbanátky nebyly gumové.

Z těsta tvarujte menší placičky a opékejte je na středním plameni na oleji, asi 3 až 4 minuty z každé strany. Pánev nesmí být přehřátá, jinak se povrch spálí dřív, než se karbanátky prohřejí uvnitř. Správně opečené karbanátky mají zlatavou krustu a po stlačení pruží, nikoli se drolí. Pokud máte pochybnosti, rozevřete jeden zkusmo a zkontrolujte, zda je střed neprůsvitný.

Po usmažení nechte karbanátky minutu odpočinout na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku, ale nevyschly. V tu chvíli je vhodné přidat do salátu poslední ochutnání soli nebo octa. Výsledkem by měl být lehký, svěží talíř, který spojuje komfort domácích karbanátků s čistším salátem. Podávejte hned, protože karbanátky jsou nejlepší čerstvé a křupavé.

Na talíř dejte salát, vedle něj karbanátky a vše doplňte trochou čerstvé petrželky. Pokud chcete více český tón, přidejte pár plátků cibule naložené v octě, ale jen střídmě, aby nepřebily rybu. Jídlo je ideální i na druhý den, jen salát a karbanátky skladujte zvlášť. Před podáváním karbanátky krátce prohřejte v troubě na 160 °C, aby zůstaly křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Hejk lze nahradit treskou nebo pollockem, které mají podobně jemné maso. Pokud chcete karbanátky ještě šťavnatější, přidejte lžíci zakysané smetany do směsi. Salát vydrží 2 dny, ale skladujte ho bez karbanátků, aby zůstala zachovaná textura.