Na tento recept je ideální použít rýži uvařenou den předem nebo alespoň dobře vychlazenou. Studená rýže se v pánvi nerozpadá, jednotlivá zrna se oddělí a mohou se pěkně opéct do lehce oříškové chuti. Pokud byste použili čerstvě uvařenou rýži, byla by příliš vlhká a výsledkem by byl spíš lepivý, těžký celek než správně restovaný pokrm.

Tofu nakrájejte na kostky a lehce ho obalte škrobem. Tím získá jemně křupavý povrch a v pánvi se nebude rozpadat. Na rozehřátém oleji ho opékejte do zlatova, asi 5 až 6 minut celkem, a poté odložte stranou. Správně opečené tofu je na povrchu suché a lehce pružné, uvnitř však zůstává měkké a nasává omáčku jako houba.

Do stejné pánve přidejte česnek, zázvor, mrkev a papriku. Restujte na středně vysoké teplotě, dokud zelenina nezačne měknout, ale stále drží tvar. V čínské kuchyni je důležité, aby zelenina neztratila barvu ani svěžest, protože právě vizuální kontrast podporuje dojem lehkosti. Ananas přidejte až později, aby se nerozpadl a zachoval jasnou sladkokyselou notu.

Když je zelenina hotová, vmíchejte rýži. Rozlámejte případné hrudky a nechte ji krátce opéct, aby se povrch zrn lehce vysušil a získal jemnou vůni po pánvi. To je moment, kdy se z obyčejné rýže stává skutečně restované jídlo; jakmile rýže začne lehce „zpívat“ na dně pánve, je připravená na omáčku. V této fázi přidejte sójovou omáčku, sladkou chilli omáčku a rýžový ocet.

Vraťte tofu a přidejte ananas. Vše promíchejte jen krátce, aby se ananas nerozvařil a tofu zůstalo v celku. Na závěr zakápněte sezamovým olejem, který dodá vůni hloubku, a posypte sezamovými semínky i zelenou částí jarní cibulky. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci vody; pokud je naopak příliš vlhká, nechte ji minutu na silnějším plameni, aby se odpařila přebytečná tekutina.

Výsledkem má být sypká, lesklá a barevná pánev plná kontrastů: sladký ananas, slané tofu, svěží cibulka a jemně pikantní omáčka. Podávejte hned po dovaření, protože právě teplá rýže a čerstvě opečené ingredience dělají tento recept tak přitažlivým. Je to večeře, která působí lehce exoticky, ale stále velmi domácky.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte vždy vychladlou rýži, jinak se jídlo slepí. Ananas může být čerstvý i sterilovaný, ale čerstvý dá lepší vůni. Zbytky ohřívejte na pánvi, ne v mikrovlnce, aby rýže zůstala sypká.