Řepu nejprve upečte nebo uvařte doměkka, podle toho, kolik času máte. Nejlepší je pečení v alobalu na 190 °C asi 45 až 60 minut, ale pro rychlejší verzi ji můžete předem uvařit. Pro předkrm je důležité, aby byla měkká, ale ne rozvařená; měla by se krájet do hladkých plátků bez trhání. Po dovaření ji nechte vychladnout, protože teplá řepa by na talíři rozmělnila ostatní suroviny a zbytečně by pouštěla šťávu.

Mezitím připravte zálivku z olivového oleje, citronové šťávy, medu, soli a pepře. Med jemně zakulatí kyselost, zatímco citron podtrhne sladkost řepy i jablka. Přidejte strouhaný křen až těsně před servírováním, aby neztratil ostrost. Pokud by byl křen příliš starý nebo vyschlý, chuť by nebyla tak živá; čerstvě strouhaný je v tomto receptu zásadní.

Jablko nakrájejte na tenké plátky nebo jemné nudličky a ihned je zakápněte trochou citronové šťávy, aby nehnědlo. Kozí sýr rozdrobte na menší kousky, které se budou dobře rozprostírat po talíři. Rukolu opláchněte a osušte, protože vlhká listová zelenina by zálivku zbytečně rozředila. Dýňová semínka a mák nasucho krátce opražte, aby získaly více vůně a pevnější oříškový tón.

Na velký talíř rozložte řepné plátky do vějíře nebo přes sebe do vrstveného carpaccia. Každý plátek lehce potřete zálivkou, aby se chuť dostala i do středu kompozice. Na řepu rozložte jablko, rukolu a kousky kozího sýra. Důležité je nepřehnat množství sýra; má doprovázet řepu, ne ji přebít. Výsledkem má být lehká, čistá a vizuálně promyšlená skladba.

Povrch posypte semínky a mákem a nakonec zakápněte zbytkem zálivky. Pokud chcete, můžete talíř doplnit několika tenkými hoblinkami čerstvého křenu. Nechte před servisem pár minut odpočinout, aby se chutě propojily, ale ne příliš dlouho, protože rukola by ztratila svěžest a jablko křehkost. Servírujte jako lehký, barevný předkrm, který je výrazný, ale ne těžký.

Recept je ideální na jaro i podzim, kdy řepa chutná nejlépe. Pokud chcete změnit charakter, použijte místo kozího sýra jemný tvarohový sýr nebo brynzu. Carpaccio se krásně hodí k opečenému chlebu, ale funguje i samo jako lehký start večeře.

💡 Tipy a doporučení:
Řepu můžete upéct den předem a skladovat v lednici v uzavřené nádobě. Křen přidávejte až na poslední chvíli, aby nezhořkl a neztratil sílu. Výborně chutná s několika kapkami balzamikové redukce.