Zeleninu nakrájejte na stejnoměrné menší kostky, protože rovnoměrná velikost je pro správné propečení zásadní. Lilek lehce osolte a nechte pár minut vypotit, aby pustil přebytečnou hořkost a při opékání nenasákl tolik oleje. Cuketu, papriku, cibuli i rajčata mějte připravené zvlášť, protože každá surovina potřebuje jiný čas. Česnek nasekejte najemno, ale přidávejte jej až později, aby nezhořkl.

Na široké pánvi rozpalte olivový olej na střední teplotu. Nejdřív orestujte cibuli, až zesklovatí, poté přidejte lilek a papriku, které potřebují o něco více času, aby změkly a získaly lehce karamelový okraj. Cuketu přidejte až později, protože se rychle rozpadá a má zůstat jemně pevná. Tento postup zajistí, že zelenina nebude rozvařená, ale stále bude mít jednotlivé textury čitelné na jazyku.

Když je zelenina měkká a na okrajích zlatavá, přidejte česnek, tymián, provensálské koření a nakrájená rajčata. Rajčata se během několika minut rozpadnou a vytvoří lehkou omáčku, která vše spojí. Pokud je směs příliš suchá, přidejte pár lžic vody, ale ne více, než je třeba; ratatouille má být šťavnaté, ne polévkové. Dochutťe solí a pepřem a nechte na mírném plameni jen krátce probublat.

Mezitím si připravte vejce. Na jiné pánvi je můžete opéct sázená, nebo je opatrně rozklepnout přímo do zeleninové směsi a dopéct pod pokličkou. Pokud volíte druhou možnost, snižte plamen a zakryjte pánev na 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutek zůstane měkčí. Vejce by měla být dostatečně hotová, ale ne gumová; právě tekutější žloutek spojí zeleninu do krémovějšího sousta.

Bagetu nakrájejte na silnější plátky a krátce ji opečte nasucho nebo potřete olivovým olejem. Křupavý chléb je důležitý, protože poskytne kontrast k měkké zelenině. Na talíři pak naneste porci ratatouille, navrch položte vejce a vše podávejte s bagetou, aby se dala omáčka vytírat do poslední kapky.

Toto jídlo je skvělé, když chcete snídani, která je lehká, ale přitom plná chuti a barev. Zbytky ratatouille vydrží v lednici až tři dny a druhý den chutnají možná ještě lépe, protože se chutě propojí. Stačí je jen jemně prohřát a doplnit čerstvým vejcem nebo pošírovaným žloutkem.

💡 Tipy a doporučení:
Bagetu lze nahradit kváskovým chlebem. Do ratatouille přidejte trochu bazalky až na závěr, aby neztratila vůni. Výborné je i se lžící sýra feta navrch, pokud chcete výraznější slaný kontrast.