Začněte přípravou vepřového chashu, protože právě jeho pomalé tažení dodá ramen misce hloubku. Bůček svažte provázkem do pevnější rolky nebo ho ponechte v celku; důležité je, aby se opékal rovnoměrně. Na rozpáleném oleji, ideálně kolem 190 °C, maso krátce ze všech stran zatáhněte, aby se na povrchu vytvořila zlatá kůrka. Ta zadržuje šťávy uvnitř a zároveň vytváří základ pro bohatší chuť omáčky.

Do menšího hrnce nalijte vývar, sójovou omáčku, mirin a saké. Přidejte rozmáčknutý česnek a plátky zázvoru, vložte opečený bůček a na mírném ohni duste přibližně 25 minut pod pokličkou. Tekutina má jen lehce probublávat; prudký var by maso vysušil a vývar zbytečně zakalil. Cílem je, aby se tuk z bůčku částečně uvolnil do omáčky a vytvořil sametový, plný základ.

Mezitím uvařte vejce přesně na šest a půl minuty od okamžiku varu. Poté je okamžitě přesuňte do ledové vody, aby se zastavil proces vaření a žloutek zůstal krémový, nikoli drobivý. Po vychladnutí je opatrně oloupejte a překrojte napůl. Pokud chcete ještě výraznější japonský charakter, můžete vejce před podáváním krátce marinovat v troše sójové směsi, ale není to nutné.

Houby shiitake nakrájejte na plátky a krátce je orestujte na lžičce oleje, jen 2–3 minuty, aby se na okrajích lehce zpevnily a získaly umami hloubku. V jiné pánvi nebo přímo v horkém vývaru prohřejte ramen nudle podle návodu, zpravidla 2–4 minuty. Nudle je dobré nevařit příliš dlouho; měly by zůstat pružné a lehce „na skus“, protože v misce ještě dojdou v horké polévce.

Když je bůček měkký, vyjměte ho, nechte pár minut odpočinout a nakrájejte na tenké plátky. Vývar případně dochuťte kapkou sójové omáčky a sezamovým olejem. Správný ramen vývar má být výrazný, ale ne slaný; pokud cítíte spíš ostrost soli než plnost chuti, přidejte trochu vody. Právě vyvážení je u tohoto jídla klíčové, protože všechny složky musí v jedné misce spolupracovat.

Do hlubokých misek rozdělte nudle, zalijte horkým vývarem a naaranžujte na ně plátky chashu, houby a půlené vejce. Posypte nakrájenou jarní cibulkou a špetkou chilli vloček, pokud chcete lehce pikantní dozvuk. Podávejte ihned, protože ramen je nejkrásnější v okamžiku, kdy se teplo z vývaru potkává s hedvábností nudlí a žloutek se pomalu rozlévá do polévky.

💡 Tipy a doporučení:
Bůček můžete nahradit vepřovou plecí, pokud chcete méně tučné, ale stále šťavnaté maso. Pro ještě hlubší chuť nechte vývar před servírováním 10 minut stát a pak ho znovu přiveďte k varu. Ramen skladujte bez nudlí, aby se nerozvařily; nudle přidávejte až při ohřívání.