Rajská polévka potřebuje jemný základ, aby její sladkokyselý profil nepůsobil ploše. Cibuli a mrkev nakrájejte najemno; mrkev dodá přirozenou sladkost a cibule zaoblí rajčatovou kyselost. Rýži propláchněte, aby nepouštěla zbytečný škrob a polévka zůstala lehká. Pokud používáte kvalitní passatu, výsledná chuť bude čistší a výraznější než z průmyslového protlaku.

V hrnci rozpusťte máslo s olejem a na středním plameni restujte cibuli 4 minuty. Přidejte mrkev a nechte ji krátce změknout, poté zasypte moukou a vytvořte světlou jíšku. Ta polévku jemně zahustí a zabrání tomu, aby rajčatová složka působila vodově. Jíška by měla být světlá, jen lehce oříšková, ne tmavá; příliš opečená mouka by rajské vzala elegantní, čistý tón.

Do základu vmíchejte passatu, vývar, bobkový list, nové koření, hřebíček, sůl, pepř a cukr. Přiveďte k varu a pak snižte teplotu na mírný var. Vařte asi 15 minut, aby se koření otevřelo a rajčata ztratila syrovou ostrost. V této fázi je dobré polévku občas promíchat, protože rajčatový základ má tendenci se usazovat a připalovat. Správná rajská má být hladká, jasně červená a voňavá po koření, nikoli přehnaně sladká.

Přidejte rýži a vařte dalších 10 až 12 minut, dokud nezměkne, ale stále drží tvar. Rýže vypije část tekutiny, proto počítejte s tím, že polévka mírně zhoustne. Pokud by byla příliš hustá, přilijte trochu vývaru; pokud naopak řídká, nechte ji 2 až 3 minuty bez pokličky lehce probublávat. Cílem je polévka s jemnou tělnatostí, kde rýže působí jako přirozený nosič chuti.

Nakonec vyjměte bobkový list i koření, pokud chcete mít polévku úplně hladkou, a dochuťte podle potřeby. Někdo má rád rajskou sladší, jiný kyselejší; proto je lepší cukr i sůl dolaďovat po malých dávkách. Petrželku přidejte až úplně na konec pro svěžest. Odpočinutí 5 minut pomůže chutím propojit se a rajská bude působit zaobleněji.

Podávejte horkou, ideálně s čerstvým pečivem nebo samotnou jako lehký oběd. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte lžičku zakysané smetany až na talíři nebo několik lístků čerstvé bazalky, i když ta už je modernější odchylka. Rajská polévka vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu ji zahřívejte pomalu, aby rýže nepřesáhla ideální měkkost.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější chuť použijte rajčatové pyré z pečených rajčat. Rýži můžete nahradit drobnými těstovinami, ale pak upravte dobu vaření. Polévka je výborná i s malým kouskem másla rozpuštěným na povrchu.