Začněte omáčkou, protože právě její správné zredukování určí výslednou eleganci celého jídla. Na másle nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, přidejte hladkou mouku a krátce vytvořte světlou jíšku. Musí být jen lehce oříšková, nikoli tmavá, protože rajská omáčka má působit jemně a hladce. Jíšku poté postupně zalijte vývarem a rajčatovým pyré za stálého míchání, aby se nerozbily hrudky.

Přidejte bobkový list, hřebíčky, kousek skořice, cukr a sůl. Omáčku přiveďte k mírnému varu a nechte ji asi 15 minut probublávat, aby se ztratila syrovost rajčat a koření mělo čas předat svou vůni. Rajská by měla být hladká, lesklá a lehce hustá; pokud je příliš řídká, vařte ji déle bez pokličky, pokud je příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru. Na konci koření vyjměte, aby nepřevládlo a omáčka nezhořkla.

Fazole propláchněte a vmíchejte do omáčky až v závěru, jen aby se prohřály a nasákly chuť. Tím zůstanou pevné a nebudou se rozpadat. Ocet přidávejte po lžících, protože má za úkol zvýraznit sladkost rajčat a vytvořit typickou českou sladkokyselou rovnováhu. Nakonec vmíchejte lžíci zakysané smetany, která omáčku zjemní a zakulatí její chuť, aniž by byla příliš těžká.

Knedlíky ohřejte v páře nebo ve vodní lázni podle typu, aby byly měkké a nevyschly. Krájejte je ostrým nožem nebo nití, protože hladký řez lépe nasaje omáčku. Na talíř dejte knedlíky, přelijte je rajskou omáčkou s fazolemi a dbejte na to, aby omáčka byla opravdu horká; právě teplo pomáhá rozvinout sladkost i kořeněnou linku.

Podávejte s trochou čerstvého pepře a případně s petrželkou pro barvu. Pokud chcete jídlo odlehčit, můžete knedlíky nahradit celozrnným pečivem nebo bramborovým knedlíkem. Zbylá omáčka se skvěle skladuje v lednici a druhý den chutná ještě lépe, protože rajčata i koření se dál propojují.

💡 Tipy a doporučení:
Místo fazolí lze použít cizrnu, omáčka bude jemně oříšková. Pro intenzivnější chuť přidejte lžičku worcesteru. Podávejte s okurkou nebo kompotem z hrušek.