Rajma masala s hnědou rýží
Rajma masala je domácký, sytý a přitom překvapivě aromatický oběd, který staví na červených fazolích a husté kořeněné omáčce. Díky rajčatům, cibuli a směsi koření má hlubokou chuť, která připomíná dlouze tažené jídlo, i když je hotová za chvilku. Je ideální pro vegetariány i pro každého, kdo chce levný, výživný a opravdu uspokojivý talíř.
Ingredience
- 2 plechovky červených fazolí po 400 g
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 20 g zázvoru
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička chilli
- 400 g krájených rajčat
- 150 ml vody
- 1 lžička soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 250 g hnědé rýže
- 600 ml vody na rýži
- 2 lžíce čerstvého koriandru
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Hnědou rýži dejte vařit jako první, protože potřebuje o něco delší čas než basmati. Propláchněte ji a vařte v osolené vodě asi 25 až 30 minut, dokud nebude měkká, ale ještě lehce pevná na skus. Hnědá rýže se k rajmě hodí díky oříškovému podtónu a vyššímu obsahu vlákniny, který z oběda udělá opravdu syté jídlo.
Na pánvi rozehřejte olej a nechte cibuli pomalu zesklovatět až do zlatava. Tady je trpělivost zásadní, protože právě dobře orestovaná cibule vytvoří sladký základ, který fazolím dodá hloubku. Přidejte česnek, zázvor a koření a krátce je promíchejte. Když se koření rozvoní, ale ještě nezačne tmavnout, je čas přidat rajčata.
Rajčata vařte s trochou vody a cukrem, dokud se nerozpadnou do husté omáčky. Omáčka má ztratit syrovou kyselost a začít se lesknout na povrchu. Pak přidejte slité fazole a mírně je rozmačkejte vařečkou nebo lžící. Tím část škrobu uvolníte do omáčky, která se přirozeně zahustí a získá krémovější texturu bez smetany.
Směs nechte probublávat asi 10 až 12 minut. Rajma by měla být hustá, ale stále šťavnatá; správně připravená omáčka pomalu stéká z lžíce a obalí fazole. Pokud je příliš řídká, nechte ji bez pokličky redukovat. Pokud je naopak moc hustá, přidejte pár lžic vody. V závěru vmíchejte máslo, garam masalu a citronovou šťávu, protože právě tyto poslední doteky dodají jídlu lesk a plnost.
Podávejte s hnědou rýží a posypte čerstvým koriandrem. Máslo na konci není jen pro chuť, ale také zaoblí ostřejší hrany koření a propojí omáčku do hladšího celku. Rajma masala je oběd, který se výborně hodí i do krabičky, protože po odležení bývá ještě výraznější.
Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte trochu vody. Pokud chcete bohatší chuť, můžete část fazolí rozmixovat tyčovým mixérem přímo v hrnci. Jídlo lze podávat i s naanem, pokud preferujete měkčí a méně sypkou přílohu.
💡 Tipy a doporučení:
Část fazolí můžete rozmačkat pro hustší konzistenci bez dalšího zahušťování. Pokud nemáte hnědou rýži, použijte basmati, ale snižte množství vody a zkraťte vaření. Skvěle chutná s kapkou jogurtu nebo raity.