Na začátku si připravte všechny suroviny, protože u polévek je důležité pracovat plynule a nenechat základ příliš tmavnout. Cibuli nakrájejte najemno, česnek nasekejte a fazole slijte a propláchněte. Tím odstraníte přebytečnou slanost i nálevovou pachuť a polévka bude čistší. Chléb nakrájejte na kostky nebo plátky, podle toho, zda chcete spíše krutony nebo pečený doplněk na talíř.

V hrnci rozehřejte olej na středním plameni a přidejte cibuli. Restujte ji 4 až 5 minut do sklovita, aby se uvolnila sladkost a polévka měla měkký základ. Poté přidejte česnek a rajčatový protlak. Protlak nechte krátce zarestovat, asi 1 minutu, protože právě tím získá tmavší, bohatší chuť a zbaví se syrové kovové kyselosti.

Přilijte krájená rajčata a vodu, přidejte bobkový list, oregano, sůl, pepř a cukr. Cukr zde není proto, aby polévka byla sladká, ale aby vyrovnal kyselost rajčat a zaoblil chuť. Přiveďte k varu a potom stáhněte plamen na mírné probublávání. Vařte asi 12 až 15 minut, aby se chutě spojily a základ lehce zhoustl.

Mezitím si opečte chléb. Na suché pánvi nebo v troubě při 200 °C jej nechte lehce zezlátnout, aby byl na povrchu křupavý a uvnitř stále trochu měkký. Opečený chléb je důležitý, protože v polévce nepromokne okamžitě a dodá každému soustu příjemný kontrast. Pokud máte rádi výraznější texturu, potřete ho před pečením kapkou oleje.

Do polévky vmíchejte fazole a nechte je jen 5 minut prohřát. Dlouhé vaření už není potřeba; fazole jsou hotové a stačí jim převzít chuť rajčatového základu. Pokud chcete polévku částečně zjemnit, rozmačkejte lžící pár fazolí přímo v hrnci. Tím přirozeně zhoustne bez mouky a bude působit plněji.

Nakonec vyjměte bobkový list, dochuťte a podávejte s pečeným chlebem. Polévka by měla být hustá, sytá a lesklá, ne vodová. Na vrch dejte petrželku a případně pár kapek oleje pro vůni. Zbytky vydrží v lednici 3 dny a při ohřevu se často ještě zlepší, protože fazole i rajčata se dál propojují.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí lze použít červené nebo cizrnu. Pro pikantnější verzi přidejte špetku chilli nebo kapku worcesteru. Polévku skladujte odděleně od chleba, aby zůstal při servírování křupavý.