Nejprve si připravte rajčatovou část, aby měla čas zredukovat a získat plnější chuť. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět při střední teplotě. Poté přidejte česnek a na kostičky nakrájená rajčata, osolte a vsypte oregano. Směs nechte 10 minut probublávat, dokud se rajčata nerozpadnou a omáčka nezhoustne do lehce rustikální konzistence.

Zatímco se rajčata vaří, přiveďte v hrnci k varu vodu s mlékem a solí. Když tekutina opravdu jemně vře, snižte plamen a za stálého míchání sypejte polentu tenkým pramínkem. Je důležité míchat nepřetržitě, aby se nevytvořily hrudky, které by později kazily krémový dojem. Správně uvařená polenta houstne během několika minut do hladké kaše, která se od stěn hrnce začíná lehce odtahovat.

Vařte ji zhruba 8 až 10 minut, podle druhu zrnka. Když je příliš tuhá, přidejte trochu horké vody nebo mléka; má být měkká, hebká a sametová, ne gumová. Na závěr vmíchejte máslo a polovinu strouhaného sýra, aby se chuť zaoblila a získala lesk. Odstavení z tepla je důležité, protože sýr při prudkém varu může ztvrdnout a vytvořit zrníčkovou strukturu.

Do hotové polenty vmíchejte část rajčatové omáčky nebo ji podávejte navrchu jako vrstvu. Obě varianty fungují, ale pokud chcete výraznější kontrast, nechte polentu jako hladký základ a rajčata položte na povrch. Tím zachováte jak krémovost, tak i šťavnatost vrchní vrstvy. Dochutíte pepřem a zbytkem sýra.

Nakonec přidejte čerstvou bazalku, která jídlo provoní a odlehčí. Bazalku nedávejte do vroucího hrnce, protože by ztratila barvu i vůni; teplo z polenty a rajčat jí stačí. Podávejte ihned, dokud je polenta měkká a krémová. Při delším stání výrazně tuhne, takže pokud ji chcete později ohřát, přilijte trochu mléka a důkladně promíchejte.

Tento recept je krásným důkazem, že i z levné kukuřičné kaše lze vytvořit elegantní večeři. Hodí se jako samostatné jídlo nebo s jednoduchým zeleným salátem. Je sytý, voňavý a působí mnohem noblesněji, než napovídá cena surovin.

💡 Tipy a doporučení:
Mléko lze nahradit vodou, ale polenta bude méně jemná. Pro výraznější chuť přidejte do rajčat špetku chilli nebo kapku balsamika. Zbytek polenty lze druhý den nakrájet a opéct na pánvi do křupava.