Začněte zeleninou, aby měla čas získat správnou chuť a strukturu. Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě zhruba 18 minut, aby zůstaly pevné a po rozkrojení byly máslové, nikoli vodnaté. Zelí nakrájejte na jemné nudličky a krátce ho poduste na lžíci oleje s kmínem a trochou soli. Přilijte vývar, zakryjte a nechte 8 až 10 minut změknout; zelí má zůstat lehce křehké, protože v troubě ještě dojde a příliš dlouhé dušení by z něj udělalo mdlou hmotu.

Pstruhy osušte a z vnitřku i zvenku vymačkejte citronovou šťávou. Do dutiny vtlačte část prolisovaného česneku, majoránky, soli a pepře, zbytek směsi rozetřete po povrchu spolu s rozpuštěným máslem. Máslo je u pečené ryby klíčové, protože chrání jemné maso před vysušením a zároveň podporuje tvorbu voňavé kůrky. Pokud máte ryby opravdu čerstvé, postačí jim jen citlivé dochucení; příliš mnoho koření by přebil jejich přirozenou sladkost.

Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si pekáč lehce vytřený olejem. Pstruhy položte vedle sebe a pečte přibližně 14 až 16 minut, podle velikosti ryb. Správně upečené maso se po zatažení vidličkou snadno odděluje od páteře, ale stále zůstává šťavnaté a lesklé. Pokud byste ryby pekli déle, začnou se vlákna rozpadat a povrch vyschne, proto je lepší kontrolovat už po 12 minutách.

Během posledních minut pečení můžete k rybám přidat i odkrojené citronové plátky, které se lehce zkaramelizují a dodají vůni i na talíři. Uvařené brambory slijte a promíchejte s trochou másla, solí a špetkou majoránky. Tím získají jemný herbální tón, který propojí přílohu s rybou a nebude působit jen jako neutrální nosič omáčky.

Na talíř servírujte porci dušeného zelí, vedle něj brambory a navrch pstruha s přelitím pečicí šťávy z pekáče. Ta je důležitá, protože obsahuje rozpuštěné máslo, česnek i citron a funguje jako přirozený sos. Jídlo by mělo vonět čistě, lehce nakysle a po bylinkách. Nejlépe chutná hned po dokončení, kdy kůže ještě lehce křupe a zelí drží tvar.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo okouníkem, pokud chcete jemnější chuť a méně kostí. Do zelí se hodí i lžička jablečného octa pro výraznější český profil. Zbytky skladujte odděleně, aby brambory nenasákly šťávu a ryba nezměkla.