Pstruhy nejprve důkladně očistěte a osušte, zejména v dutině břišní a na povrchu kůže. Suchý povrch je pro správné opečení zásadní, protože vlhkost by zabránila vytvoření křupavější struktury a ryba by se spíš dusila. Osolte ji zevnitř i zvenku, lehce opepřete a zakápněte citronovou šťávou. Nechte krátce odpočívat, aby sůl pronikla do masa a chuť nebyla jen na povrchu.

Brambory dejte vařit do dobře osolené vody, protože právě v této fázi se rozhoduje o jejich výsledné chuti. Vařte je vcelku se slupkou přibližně 15 až 18 minut, podle velikosti, aby zůstaly pevné a nerozpadaly se. Správně uvařené nové brambory poznáte tak, že nůž vstupuje hladce, ale brambora stále drží tvar. Po slití je nechte jen krátce vydýchat, aby se nezapařily a neoslizly.

Pstruhy zlehka poprašte moukou, jen tenkou vrstvičkou. Mouka pomůže vytvořit jemně zlatý povrch a zároveň lépe zachytí máslovou omáčku, která se pak nebude stékat po talíři. Na široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na střední až vyšší teplotu, přibližně 175 °C. Ryby vkládejte opatrně a opékejte je asi 4 až 5 minut z každé strany podle velikosti. Když je čas obrátit, ryba se sama lehce odlepí od dna; pokud se trhá, potřebuje ještě chvíli.

Jakmile jsou pstruzi hotoví, přesuňte je na teplý talíř a na téže pánvi vytvořte koprový přeliv. Přidejte zbytek másla, krátce orestujte prolisovaný česnek jen do vůně, nikoli do hněda, aby nezhořkl. Přilijte rybí vývar a smetanu, vmíchejte dijonskou hořčici a nechte omáčku krátce probublat, až lehce zhoustne. Konzistence má připomínat řídký krém, který jemně obalí zadní stranu lžíce. Nakonec přidejte nasekaný kopr, který se v horké omáčce jen prohřeje a neztratí svěžest.

Podávejte ihned, protože pstruh je nejlepší v momentě, kdy je kůže ještě křehká a maso šťavnaté. Brambory přelijte částí omáčky nebo je podávejte zvlášť s trochou másla a kopru. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte na závěr pár kapek citronu přímo do omáčky, ale až po odstavení z plotny, aby se smetana nesrazila. Vůně kopru, másla a jemné ryby vytváří klasickou kombinaci, která je jednoduchá, ale nikdy ne nudná.

Recept můžete snadno odlehčit použitím jogurtu místo části smetany, jen je třeba omáčku už nevařit prudce. Pstruha lze nahradit i sivenem nebo okounem, pokud chcete výraznější chuť. Zbytky uchovávejte v chladu maximálně jeden den a ohřívejte velmi opatrně, aby se ryba nerozpadla.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části smetany můžete použít zakysanou smetanu pro svěžejší chuť. Brambory promíchejte s nasekaným koprem a trochou másla hned po slití. Rybu servírujte s plátkem citronu a salátem z okurek.