Pstruha nejprve důkladně osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch je základ pro křupavou kůrku a čistou chuť másla. Rybu osolte i zlehka opepřete uvnitř i zvenku a do břišní dutiny vložte část citronu, petrželku a tymián. Tyto aromatické byliny se během tepla uvolní a provoní jemné maso bez toho, aby ho přebily. Pokud ryba zůstane vlhká, bude se na pánvi spíš dusit, než opékat.

Brambory na salát uvařte ve slupce v osolené vodě, aby si udržely pevnost a nerozpadly se při míchání. Měly by být měkké, ale stále soudržné; po uvaření je slijte a nechte lehce vychladnout. Je důležité je krájet ještě vlažné, protože tehdy nejlépe nasávají zálivku a zároveň se nerozpadají. Mezitím si připravte jednoduchý dresink z octa, oleje, hořčice, soli a pepře.

Na pánvi rozpalte směs oleje a másla na střední teplotu. Máslo by mělo zpěnit a začít lehce vonět po oříškách, ale nesmí zhnědnout do tmava. Pstruhy lehce obalte v mouce, oklepejte přebytek a položte je do pánve. Díky tenké moučné vrstvě získají zlatou kůrku a zároveň se maso lépe ochrání před vysušením. Smažte je podle velikosti přibližně 4 až 5 minut z každé strany.

Během opékání rybu nepřetáčejte příliš brzy, aby se kůže nepřichytila. Správně opečený pstruh se od pánve sám lehce uvolní, jakmile je kůrka hotová. Ke konci přidejte do pánve nasekaný česnek, ale jen na krátké prohřátí, aby nezhořkl. Přelijte rybu malým množstvím citronové šťávy, která rozpustí opečené chuťové zbytky a vytvoří lehkou, voňavou glazuru.

Brambory mezitím promíchejte s tenkými kolečky červené cibule a připravenou zálivkou. Salát by měl být jemně lesklý, lehce pikantní a dostatečně osvěžující, aby vyvážil máslovost ryby. Pokud je potřeba, přidejte ještě kapku octa nebo špetku soli. Salát není určen k tomu, aby byl mokrý; má být jen lehce obalený dresinkem a zachovat strukturu brambor.

Pstruhy servírujte ihned po dopečení na nahřátých talířích, aby si udržely křupavou kůži. Na závěr je přelijte zbylým máslem z pánve a posypte čerstvou petrželkou. Když chcete jídlo vylepšit, přidejte k rybě ještě plátek citronu a pár kapek olivového oleje. Podávejte bez prodlení, protože ryba je nejlepší v okamžiku, kdy je maso šťavnaté a kůže stále jemně křupne pod vidličkou.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit sivenem nebo filetovaným kaprem. Bramborový salát chutná nejlépe po 20 minutách odležení. Pokud chcete lehčí verzi, použijte jen polovinu másla a doplňte ho vývarem.