Pstruhy nejprve očistěte, osušte a lehce nařízněte na několika místech po stranách, aby se teplo dostalo rovnoměrně dovnitř a kůže se při pečení nekroutila. Zevnitř i zvenku je osolte, poprašte kmínem a zakápněte citrónovou šťávou. Tím rybě dodáte svěží, typicky český profil a zároveň potlačíte případnou výraznější chuť sladkovodního masa. Nechte je stát deset minut, aby se koření spojilo s povrchem.

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě do právě měkka, obvykle 18 až 20 minut. Je důležité je nepřevařit, protože do teplého salátu chcete bramboru pevnou, která se nerozpadne při míchání. Po slití je nechte jen krátce zchladnout, aby se daly pohodlně krájet, ale stále byly teplé a vstřebaly zálivku. Cibuli nakrájejte na velmi jemné kostičky, okurky na drobné plátky a petrželku nasekejte nahrubo.

Na salát si připravte lehkou zálivku z octa, hořčice, soli a několika lžic teplé vody. Teplá voda je důležitá, protože pomáhá rozptýlit hořčici a sůl rovnoměrně, místo aby zůstaly v ostrých místech. Do mísy vložte brambory, cibuli, okurky a petrželku, přelijte zálivkou a jemně promíchejte. Salát má být lesklý, lehce nakyslý a voňavý, ne rozmočený.

Ryby můžete připravit na pánvi nebo v troubě, ale pro rovnoměrný výsledek je praktická trouba předehřátá na 190 °C. Na plech dejte pečicí papír, pokapejte ho olejem a pstruhy potřete rozpuštěným máslem. Pečte je 15 až 18 minut podle velikosti; hotové jsou, když se maso u páteře snadno odděluje vidličkou a u kosti už není průsvitné. Máslo během pečení vytvoří jemný film, který chrání maso před vysušením.

Jakmile jsou pstruzi hotoví, přelijte je zbytkem másla z plechu a ihned servírujte s teplým salátem. Kontrast horké ryby a zálivkou navoněných brambor je právě to, co dělá tento recept tak přitažlivý. Pokud chcete ještě výraznější chuť, přidejte do salátu pár kapek láku z okurek. Jídlo by mělo působit lehce, ale zároveň dostatečně sytě, aby obstálo jako plnohodnotný oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha lze použít síha nebo jesetera, ale upravte dobu pečení podle tloušťky. Do salátu se hodí i lžička nasekaného kopru, pokud chcete svěžejší profil. Zbylé brambory skladujte bez zálivky, aby se nerozbahnily, a dochuťte je až před podáváním.