Pohankové těsto začněte míchat v misce, kde spojíte mouku, prášek do pečiva, sůl, pepř, vejce a kefír. Kefír je důležitý, protože dodá těstu lehkou kyselost a spolu s kypřidlem pomůže vytvořit nadýchanější strukturu než u klasických hutných placek. Směs by měla být hladká, hustší než palačinkové těsto, ale stále tekutá tak, aby šla pohodlně nalévat lžící. Nechte ji 10 minut odstát, aby pohanka nasákla tekutinu a těsto zhoustlo přirozeně.

Mezitím připravte houbovou náplň. Cibuli nakrájejte nadrobno a žampiony na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte jednu lžíci oleje a cibuli opékejte na středním plameni, dokud nezprůsvitní a nezměkne. Poté přidejte houby a zvyšte teplotu, aby se z nich rychle odpařila voda. To je zásadní, protože když houby dusíte ve vlastní šťávě příliš dlouho, ztratí chuť a místo opečeného aroma vznikne mdlá hmota.

Jakmile houby zezlátnou a tekutina se odpaří, vmíchejte polovinu petrželky a odstavte. Tato směs má zůstat sypká a voňavá, ne mokrá. Pokud byste ji přidali do těsta příliš brzy, placky by se hůře opékaly a uvnitř by byly vlhké. Pohanka sama o sobě působí zemitě, proto houby její chuť krásně podpoří a dodají jí hloubku.

Na další pánvi rozehřejte zbytek oleje a těsto nalévejte po menších lžících. Na každou placku dejte trochu houbové směsi a překryjte dalším tenkým množstvím těsta, aby náplň zůstala uvnitř. Smažte na středním ohni asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nejsou okraje pevné a povrch zlatavý. Pokud je plamen příliš silný, pohanka zhořkne a střed zůstane syrový; proto je lepší raději pomalejší, rovnoměrné opékání.

Hotové placky odkládejte na papírovou utěrku, ale ne dlouho, protože nejlépe chutnají ještě teplé. Zakysanou smetanu promíchejte s trochou soli a zbytkem petrželky, čímž vznikne svěží doprovod, který vyváží výraznou pohankovou chuť. Servírujte na talíři s malým salátem z okurky nebo listové zeleniny, pokud chcete snídani odlehčit. Teplotní kontrast mezi teplou plackou a chladnou smetanou je přesně to, co dává jídlu na atraktivitě.

Recept je ideální pro víkendové ráno nebo jako slaná snídaně po sportu. Při skladování je nejlepší nechat placky vychladnout a uložit je odděleně od smetany, aby nezvlhly. Před podáváním je můžete krátce prohřát na pánvi bez tuku nebo v troubě při 180 °C, aby se znovu obnovila jejich kůrka.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů zkuste lesní houby, pokud jsou dostupné, chuť bude výraznější. Těsto můžete obohatit o strouhaný sýr, ale pak přidejte trochu víc kefíru. Placky chutnají skvěle i studené, zabalené na cestu.