Pohanku nejprve propláchněte a uvařte ve dvojnásobném množství osolené vody. Vařte ji jen do změknutí, zhruba 10 až 12 minut, aby si zachovala lehce oříškovou strukturu a nerozvařila se na kaši. Po dovaření ji nechte zakrytou dojít a poté krátce vychladnout. Tenhle krok je zásadní, protože horká pohanka by mohla srazit vejce v nákypu a narušit jeho jemnost.

Cibuli nakrájejte najemno a na másle ji pomalu restujte do zlatova. Neměla by být tmavá ani křupavá, ale sladká a měkká. Právě taková cibule dodá nákypu hloubku a pomůže vyvážit zemitou chuť pohanky. Pokud chcete vůni ještě zvýraznit, můžete na konci přidat špetku majoránky přímo na tuk, čímž se aroma krásně otevře.

V míse smíchejte uvařenou pohanku, cibuli, nastrouhaný sýr, vejce, mléko, majoránku, sůl a pepř. Směs by měla být vlhká, ale ne tekutá, aby po upečení držela tvar. Pokud se zdá příliš sypká, přidejte ještě trochu mléka; pokud je naopak moc řídká, pomůže lžíce strouhanky. Sýr se při pečení rozteče a spojí jednotlivá zrna do soudržného, ale stále strukturovaného nákypu.

Zapékací formu vymažte máslem a vysypte strouhankou. Tuto vrstvu nepodceňujte, protože vytvoří jemný ochranný film a po upečení i lehce křupavý spodní okraj. Směs rozprostřete do rovnoměrné vrstvy a povrch lehce uhladťe. Můžete jej ještě posypat trochou sýra navrch, čímž vznikne zlatavá kůrka a sýr bude po dopečení lákavě bublat.

Pečte v troubě předehřáté na 185 °C asi 20 minut, dokud povrch nezezlátne a střed neztuhne. Hotový nákyp by měl být pevný na dotek, ale uvnitř stále vláčný a voňavý. Po vytažení jej nechte několik minut odpočinout, aby se lépe krájel a nevytékala z něj pára. Tím získáte čisté porce s krásnou strukturou, která se nerozpadá.

Podávejte jako přílohu k pečenému kuřeti, vepřové roládě nebo ke zeleninovým směsím. Díky pohance je příloha vydatná, ale nepůsobí těžce, a navíc má zajímavý, lehce oříškový profil. Pokud chcete recept vylepšit, přidejte do směsi nasekanou petržel nebo najemno krájené sušené houby. Nákyp chutná dobře i druhý den, stačí ho ohřát v troubě, aby se obnovila kůrka.

💡 Tipy a doporučení:
Pohanku nepřevařte, jinak nákyp ztratí strukturu. Místo tvrdého sýra lze použít uzený sýr pro výraznější chuť. Skvěle se hodí k pečenému masu i zelenině.