Začněte přípravou krému, protože potřebuje čas na spojení chutí. Černé fazole rozmixujte s mlékem, polovinou cukru, vanilkou a špetkou soli do hladkého základu. Tato odrůda fazolí má velmi tmavou barvu a přirozeně krémovou strukturu, takže výsledný dezert působí skoro jako čokoládový, i když v něm čokoláda vůbec není.

Do fazolového základu vmíchejte mletý mák, med, citronovou kůru a skořici. Směs zlehka zahřívejte na velmi mírném plameni, jen asi 3 až 4 minuty, aby mák změkl a uvolnil vůni. Krém má být hustý jako měkký pudink; pokud příliš zhoustne, upravte jej lžící mléka, protože příliš tuhá konzistence by v dezertu působila suchým dojmem.

V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem a rozpuštěným, ale ne horkým máslem. Přidejte pohankovou mouku a sůl, poté vytvořte měkké těsto, které se dá tvarovat lžící nebo rukama lehce navlhčenými vodou. Pohanka přináší lehce rustikální tón, proto je důležité zachovat jemnost, aby dezert nepůsobil jako chléb se sladkou náplní.

Těsto rozdělte na menší knedlíčky nebo placičky, podle toho, jaký tvar chcete servírovat. Pečte je na plechu vyloženém papírem při 180 °C asi 12 až 14 minut, dokud lehce nezezlátnou po okrajích. Správně upečené kousky jsou pevné na dotek, ale uvnitř zůstávají vláčné; přesušení by pohankovou chuť zbytečně zostrilo.

Ještě teplé knedlíčky rozkrojte nebo jemně nařízněte a naplňte připraveným makovo-fazolovým krémem. Pokud krém příliš tuhne, krátce jej promíchejte a přidejte lžičku smetany. Tady je důležité pracovat rychle, aby náplň zůstala hebká a dala se snadno rozetřít bez lámání těsta.

Na závěr posypte nasekanými lískovými ořechy a přidejte malou lžičku zakysané smetany, která zvýrazní kontrast mezi sladkostí a jemnou kyselostí. Servírujte teplé nebo vlažné, kdy mák nejlépe voní a fazolový krém působí sametově. Pokud dezert necháte odležet, chutě se ještě prohloubí a pohanka získá příjemně oříškový dozvuk.

Skladujte v chladu, ideálně odděleně od ořechů, aby nezvlhly. Pokud chcete luxusnější verzi, přidejte pár kapek pomerančového likéru do krému. Tento dezert je výborný i na slavnostní stůl, protože na první pohled překvapí a po prvním soustu si získá i skeptiky.

💡 Tipy a doporučení:
Černé fazole lze nahradit červenými, ale barva krému bude světlejší a méně efektní. Pokud chcete ještě jemnější strukturu, protlačte krém přes jemné sítko. Dezert chutná skvěle s horkým čajem z lesního ovoce.