Nejprve hrach důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud voda neteče téměř čirá. Tento krok je důležitý, protože odstraní prach i přebytečný škrob a polévka pak bude mít čistší, méně „pěnivou“ chuť. Pokud máte čas, nechte hrách namočený alespoň 2 hodiny, ale i bez namáčení polévku připravíte; jen bude potřebovat o něco delší var. Zeleninu očistěte a nakrájejte na menší kostky, aby se vařila rovnoměrně a později se dala snadno rozmixovat do hladka.

V hrnci se silnějším dnem rozpusťte sádlo nebo rozehřejte olej na středním plameni přibližně na 160 °C. Přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte ji 5 až 7 minut do sklovita a lehkého zezlátnutí. Cibule nesmí zhnědnout příliš rychle, protože by polévka získala nahořklý podtón místo jemné sladkosti. Teprve když je základ měkký a voňavý, vmíchejte česnek, kmín a na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu; krátké opečení uvolní jejich aroma a dodá polévce typicky českou hloubku.

K základu přisypte propláchnutý hrách, přidejte bobkový list a vše zalijte zeleninovým vývarem. Tekutina by měla hrách zakrývat zhruba o 2 až 3 centimetry, protože při vaření nabobtná a část vody se odpaří. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na mírný var kolem 90–95 °C. Polévku vařte přibližně 25 až 30 minut, občas promíchejte, aby se hrách nepřichytával ke dnu. Správně uvařený hrách se začíná rozpadat mezi prsty a zelenina je zcela měkká.

Jakmile je základ hotový, vyjměte bobkový list a polévku rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého, hustého krému. Pokud ji chcete rustikálnější, rozmixujte jen zhruba tři čtvrtiny a zbytek nechte v kouscích; výsledná struktura bude výraznější a sytější. Když je směs příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru, ale dělejte to postupně, aby polévka neztratila plnost. V této fázi má být konzistence sametová, držící na lžíci, ne však kašovitá.

Do hotové polévky vmíchejte majoránku promnutou mezi dlaněmi, aby se uvolnily silice, a dochuťte solí, pepřem a jablečným octem. Ocet je zásadní: malá kyselá linka vyváží hutnost hrachu a zvýrazní uzeně-kořeněné tóny, aniž by byla chuť agresivní. Polévku už jen krátce provařte 2 minuty, aby majoránka stihla rozvonět, ale neztratila svěžest. Pokud se vám zdá chuť plochá, často pomůže ještě špetka soli nebo kapka octa, nikoli další koření.

Před podáváním nechte polévku 5 minut stát, aby se chutě usadily a zhoustly do ideální konzistence. Servírujte ji horkou s krajícem žitného chleba nebo kváskovým pečivem, které krásně zachytí hustý základ. Na talíři může být ozdobená kapkou oleje, trochou majoránky nebo opečenými krutony, pokud chcete dodat kontrast. Tahle polévka je nejlepší čerstvá, ale druhý den bývá ještě výraznější, protože hrách stihne plně propojit chuť s kořenovou zeleninou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo části vývaru můžete použít vodu a přidat lžíci jemné miso pasty pro hlubší chuť. Polévku skladujte v lednici až 3 dny, při ohřevu ji vždy nařeďte trochou vody, protože houstne. Pro slavnostnější verzi ji podávejte s opečenými škvarky nebo uzeným tofu.