Bramborové placky jsou o správné práci s vlhkostí, protože jen dobře vymačkaná směs dá křupavý výsledek. Brambory i cibuli nastrouhejte najemno, ideálně na jemném struhadle, aby se spojily do kompaktní hmoty. Směs ihned lehce osolte a vymačkejte z ní co nejvíc tekutiny; čím sušší základ, tím křupavější okraje a méně tuku nasáknou během smažení. Tekutinu však nenechávejte dlouho stát, jinak brambory ztmavnou.

K vymačkané bramborové směsi přidejte vejce, mouku, pepř a zbytek soli. Míchejte jen tolik, aby se vše spojilo. Pokud byste směs přemíchali příliš dlouho, pustila by znovu vodu a placky by byly těžší. Konzistence má být hustá, ale stále dobře tvarovatelná na lžíci. Nechte ji pár minut stát, aby mouka nasákla zbylou vlhkost a směs se zpevnila.

Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, zhruba 170 °C. Lžící tvořte menší placičky a lehce je rozetřete do tenkého tvaru, aby se propekly rovnoměrně. Smažte je 3 až 4 minuty z každé strany do sytě zlaté barvy. Pokud je olej příliš studený, placky nasáknou tuk a zůstanou měkké; pokud je příliš horký, povrch se spálí, než se střed stihne propéct.

Na dip rozehřejte máslo a krátce na něm orestujte nakrájené žampiony. Jakmile pustí vodu a ta se odpaří, přidejte česnek a nechte vše zezlátnout. Teprve potom odstavte z tepla a vmíchejte zakysanou smetanu, citronovou šťávu, muškátový oříšek a pažitku. Houbová směs má být krémová, voňavá a lehce nakyslá, nikoli vodnatá. Kdybyste smetanu přidali do příliš horké pánve, mohla by se srazit.

Hotové placky odkládejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby zůstaly křupavé. Neskládejte je na sebe, protože pára by jim vzala typickou texturu. Podávejte je ihned s dipem a lehkým salátem, třeba z okurky a kopru, který jídlo odlehčí a dodá svěžest.

Placki ziemniaczane mají být zvenčí křupavé, uvnitř jemné a lehce nasládlé po bramborách a cibuli. Houbový dip jim přidá lesní aroma a krémovou složku, takže vznikne plnohodnotná večeře, která je jednoduchá, ale chuťově velmi promyšlená.

💡 Tipy a doporučení:
Do bramborové směsi můžete přidat trochu majoránky pro tradičnější chuť. Placky nejlépe chutnají ihned, ale v troubě na 100 °C je lze krátce udržet teplé. Dip lze nahradit i smetanovým jogurtem s koprem.