Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno, spolu s cibulí. Tato kombinace je pro placky zásadní: cibule brání zhnědnutí a dodává těstu ostřejší vůni, zatímco brambory uvolní škrob, který pomůže držet tvar. Směs lehce osolte a nechte 3 minuty stát, aby pustila tekutinu. Poté ji co nejvíce vymačkejte, protože přebytečná voda je největší nepřítel křupavosti.

Do vymačkané směsi přidejte vejce, mouku, pepř a majoránku. Těsto má být spíše husté než řídké, aby se dalo lžící klást na pánev a neroztékalo se. Pokud je příliš tekuté, přidejte ještě lžíci mouky, ale nepřehánějte to, jinak budou placky gumové. Správná konzistence je taková, že hmota drží tvar a na lžíci pomalu stéká, ne však jako těžké těsto.

Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu, asi 175 °C. Lžíci směsi kladte na pánev a lehce rozetřete do tenkých placek. Smažte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou zlaté a okraje křupavé. Pokud je teplota příliš nízká, placky nasáknou tuk; pokud příliš vysoká, zhnědnou povrchově a uvnitř zůstanou syrové. Hotové placky dejte na mřížku nebo papírovou utěrku, aby si zachovaly strukturu.

Na omáčku očistěte houby a nakrájejte je na menší kusy. Na másle je nejprve nechte vypotit, aby se odpařila voda, a teprve potom přidejte česnek. Když houby začnou vonět po lese a lehce hnědnout, zalijte je vývarem a nechte krátce zredukovat. Tento krok je důležitý, protože redukce soustředí chuť a zabrání vodnatému dojmu.

Přilijte smetanu a nechte omáčku jen jemně probublat, dokud nezhoustne do hladké, obalující konzistence. Nakonec přidejte citronovou šťávu, která zvýrazní houbovou chuť a odlehčí smetanový základ. Omáčku už prudce nevařte, aby se nesrazila. Ochutnejte a případně dosolte; lesní houby chtějí sůl až na konci, kdy je jejich chuť nejlépe čitelná.

Placky podávejte horké, přelité omáčkou nebo s omáčkou vedle, pokud chcete zachovat co nejvíce křupavosti. Ideální je jíst je ihned po smažení, protože právě tehdy mají nejsilnější kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým středem. Pokud zbydou, ohřejte je v troubě na 180 °C, ne na pánvi s dalším tukem. Jako talíř fungují samy o sobě, bez další přílohy.

💡 Tipy a doporučení:
Část brambor můžete nahradit cuketou, ale důkladně ji vymačkejte. Do omáčky se hodí i sušené houby, které předem namočte do horké vody. Podávejte s koprem nebo nakládanou okurkou pro svěžest.