Papriku nejprve opečte v troubě vyhřáté na 220 °C, dokud se na slupce neudělají tmavé puchýřky. Tento krok je zásadní, protože pečením paprika ztratí syrovou travnatost a získá sladkost i lehkou kouřovost. Po upečení ji vložte do misky a přikryjte, aby se zapařila; slupka pak půjde snadněji stáhnout. Čistá dužina je jemnější, sladší a v pomazánce nebude rušit strukturou.

Tvaroh smíchejte se zakysanou smetanou, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, pepřem, sladkou paprikou a špetkou chilli. Vzniknout má hladká, lehce nadýchaná pomazánka, která bude dobře roztíratelná, ale ne tekutá. Pokud je tvaroh příliš tuhý, přidejte ještě lžíci smetany; pokud je naopak řídký, pomůže krátké vychlazení. Pomazánka má být výrazná, ale stále svěží, nikoli přehlušující.

Pečenou papriku nakrájejte na drobné kostičky nebo jemné proužky a vmíchejte ji do tvarohového základu. Jarní cibulku nasekejte najemno a přidejte ji až nyní, aby zůstala křupavá a přidala zelenou ostrost. Ředkvičky nakrájejte na tenké plátky a dejte je stranou; jejich úkolem je dodat na závěr svěží křupnutí a barevný kontrast. Pomazánku lehce ochutnejte a dolaďte, protože pečená paprika umí přinést sladkost, která vyžaduje o něco více soli.

Žitný chléb opečte na sucho v topinkovači nebo na pánvi, aby získal křupavý okraj a lehce oříškovou vůni. Tmavší chléb je vhodný, protože jeho výrazná chuť unese pikantnější pomazánku. Na každý krajíc rozetřete dostatečnou vrstvu tvarohové směsi, ale ne tak silnou, aby přebila chlebovou strukturu. Povrch urovnejte lžící, aby na něm dobře držely plátky ředkviček.

Na závěr naaranžujte ředkvičky, případně pár proužků papriky navrch, a zakápněte několika kapkami olivového oleje. Podávejte ihned, aby chléb zůstal křupavý a ředkvičky svěží. Tento předkrm funguje skvěle i jako lehké snídaňové jídlo, ale v předkrmové verzi je důležité menší porcování a elegantní úprava na talíři.

Recept je velmi variabilní: místo červené papriky lze použít pečenou žlutou papriku nebo kapku chilli pasty. Pomazánku můžete připravit několik hodin dopředu, ale pečivo i ředkvičky přidejte až těsně před podáváním. Skvěle se hodí i s čerstvými bylinkami, například pažitkou nebo koprem.

💡 Tipy a doporučení:
Tvaroh lze zjemnit trochou bílého jogurtu, pokud chcete lehčí konzistenci. ředkvičky nakrájejte až těsně před servisem, aby nezvadly. Výborně chutná i s opečenými semínky navrch.